Saint Jacques sur crème de chou-fleur

Saint Jacques sur crème de chou-fleur

Ingrédients:

12 Saint Jacques

1 chou-fleur

25 cl de lait

100 g de beurre

50 cl de crème fleurette

1 citron d’Amalfi

30 g de chapelure

huile d’olive

sel, poivre

Préparation:

Détachez les fleurettes de chou-fleur.

Réservez-en une pour le dressage.

Faites-les cuire dans le lait et 25 cl d’eau pendant 10 min.

Egouttez-les, puis mixez-les avec 50 g de beurre et la crème fleurette.

Salez, poivrez, puis réservez au chaud.

Poêlez les Saint Jacques avec un filet d’huile.

Mélangez dans un bol le beurre restant (50 g) fondu, les zestes du citron – réservez-en pour le dressage – et la chapelure.

Etalez ce mélange sur les Saint Jacques, puis passez-les rapidement sous le gril.

Servez-les à l’assiette avec de la crème de chou-fleur, des lamelles de chou-fleur cru (émincé à la mandoline), un filet d’huile d’olive, des zestes de citron.

Source:

ELLE