Asperges blanches à l’œuf mimosa et au persil🌿

Asperges blanches à l’œuf mimosa et au persil🌿

pour 6 :

Ingrédients

1,2 kg

 

Asperges

6

 

Œufs

1 bouquet

 

Persil (ou cerfeuil)

2 c. à soupe

 

Jus de citron bio (+zeste)

3 c. à soupe

 

Huile d'olive

Sel, poivre, piment d'Espelette

Réalisation

1

Commencez votre recette d'asperges blanches à l'œuf mimosa et au persil en coupant l’extrémité des asperges. Pelez-les, puis rincez-les. Lavez, séchez, effeuillez et ciselez les herbes.

2

Faites cuire les œufs 10 min à l’eau bouillante. Rafraichissez-les puis écalez-les encore tièdes. Faites cuire les asperges dans un grand volume d’eau bouillante salée, 12 à 15 min. Égouttez-les et déposez-les sur un torchon propre.

3

Mélangez l’huile d’olive, les zestes râpés et le jus de citron. Salez et poivrez. Coupez les œufs en deux, hachez séparément les jaunes et les blancs.

4

Dressez les asperges. Arrosez-les de sauce. Parsemez de blanc et de jaune d’œuf, puis de persil.

5

Saupoudrez de piment d’Espelette.

Source : Régal