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  • pour 4, il vous faut :   
  •  600 g d'épaule de veau de lait  découpée en morceaux 
  • 1 botte de carottes nouvelles
  • 1 botte de navets nouveaux
  • 12 petits champignons de Paris
  • 12 petits oignons frais
  • 12 pommes de terre nouvelles
  • 1 sachet de court-bouillon en poudre
  • 20 cl de crème épaisse
  • 50 g de beurre
  • 25 g de farine
  • 1 jaune d'oeuf extra-frais
  • le jus d'un 1/2 citron
  • 1 bouquet de ciboulette
  • sel
  • poivre
 
-1- Pelez les oignons. Grattez les autres légumes. Laissez un plumet vert aux carottes, navets et oignons. Lavez-les. Faites cuire, à l'eau bouillante salée, les navets et les pommes de terre 15 min, les carottes 10 min et les oignons 5 min. Egouttez.

-2- Dans une sauteuse, faites revenir les oignons avec une noix de beurre, puis mettez les autres légumes à étuver tout doucement.

-3- Pendant ce temps, faites bouillir 50 cl d'eau avec la tablette de bouillon Mettez la viande a cuire 40 minutes.  Egouttez-les et filtrez 50 cl du bouillon.

-4- Faites fondre le reste de beurre dans une casserole, jetez la farine et remuez vivement 1 à 2 min pour obtenir un roux. Versez le bouillon filtré en fouettant sur feu doux, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Ajoutez la moitié de la crème, salez, poivrez, mélangez.

-5- Versez la sauce sur les légumes dans la sauteuse, faites-y aussi réchauffer 3 min la viande cuite. Dans un bol, battez le reste de crème avec le jaune d'oeuf et le jus de citron. Incorporez le mélange dans la sauteuse, hors du feu. servez aussitôt.
Source : CVF
 
...à vous de jouer : Cuisinez, VOUS êtes un Chef  !   
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Catégories : TERRE
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