Boeuf Wellington

Publié le 11 Décembre 2014

00000 wellington (12)

00000 wellington (13)

00000 wellington (14)

00000 wellington (15)

 

00000 wellington (17)

00000 wellington (18)

00000 wellington (19)

 

 00000 wellington (3)

 00000 wellington (6)

00000 wellington (7)

00000 wellington (4)

 

00000 wellington (8)

 00000 wellington (9)

 00000 wellington (5)

 00000 wellington (10)

 00000 wellington (11)

 

 0000000 wellington (1)

00000 wellington (2)

 wellington (16)

 

000glace au pain complet (8)

 

 

Envie de tester une nopuvelle recette du livre génial de PIppa

oubien de nouvelles idées pour les Fêtes pour manger de boeuf d'une façon plus chic, plus festive ?

cette recette est pour vous, alors :

laissez-vous tenter ! 

 

 

 

 

Ingrédients / pour 10 personnes

 

5 kg de filet de bœuf

 150 g de de foie gras de canard 

250 g de tranches de  jambon 

750 g de pâte feuilletée

100 g de beurre

3 cuillères à soupe d'huile

2 œufs

750 g de champignons de Paris

 2 gros oignons

3 échalotes

2 gousses d'ail

1/2 bouquet de persil

 

sel

poivre

 

 

 

 

Préparation Filet de boeuf à la Wellington

1 Préparer la viande :

 Porter à feu vif l'huile et 20 g de beurre dans une cocotte. Poivrer la viande, ne pas saler puis saisir fortement et rapidement le rôti sur tous ses côtés. La viande doit cartonner à l'extérieur, mais ne doit pas être cuite. Laisser refroidir. 

 

2 Préparer la duxelle :

Eplucher et hacher grossièrement les oignons.

Mettre le beurre dans une sauteuse suffisamment grande pour recevoir tous les ingrédients. Faire blondir les oignons, ajouter les champignons, saler et poivrer. Laisser mijoter jusqu'à ce qu'il n'y ait pratiquement plus de jus 

. Passer au mixer la préparation (finement). 

Laisser refroidir dans une terrine. rectifier l'assaisonnement 

 

 

Pour finir :

Abaisser les 3/4 de la pâte sur 4 mm d'épaisseur en forme de rectangle. La déposer sur une double épaisseur de papier cuisson, ce qui permettra, plus tard de déplacer l'ensemble. Tartiner la purée de foie sur le rôti, mettre de la duxelles sur la pâte à l'endroit où l'on va déposer le filet (au milieu de l'abaisse). Terminer de crépir. Replier la pâte comme pour un colis en collant les replis au blanc d'œuf. Abaisser le reste de la pâte pour en faire le couvercle, coller au blanc d'œuf. Découper 3 cheminées dans la carte de visite et les placer à travers le couvercle. La vapeur doit pouvoir sortir, sinon la pâte éclate. Dorer au jaune d'œuf, faire des dessins à la fourchette et/ou coller des formes découpées dans les restes de pâte.

Préchauffer le four, thermostat 9 (280°C).

Faire cuire 30 minutes (saignant) à 45 minutes (à point).

Le temps de cuisson peut varier suivant la forme du filet, faire préciser par le boucher en précisant l'usage de la pièce.

 

servir avec un bon vin

 

(ô_o)

Rédigé par Bree

Publié dans #TERRE

Repost 0
Commenter cet article

domi 13/12/2014 09:39


Ho, my dear !!! Ce boeuf en croûte est une merveille, que ne puis je me télé porter. Bisous et bon WE