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  J-F Plante, Bistro Bistro  

INGRÉDIENTS

1 belle grosse côte de bœuf double d’environ 1,2 kg (2 ½lb)
Sel et poivre du moulin, au goût
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive extra vierge
Une vingtaine d’oignons cipollinisentiers, épluchés
Une dizaine de gousses d’ail entières
Une quinzaine d’échalotes entières, épluchées
Sel et poivre du moulin, au goût
Une quinzaine de petits champignons de Paris entiers
Une quinzaine de petits champignons café entiers
250 ml (1 tasse) de vin rouge sec
500 ml (2 tasses) de sauce demi -glace (fond de veau)
125 ml (½ tasse) de crème 35%
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
4 branches de romarin frais
5 ml (1 c. à thé) de mignonnette de poivre
8 petites pommes de terre grelots, coupées en deux

PRÉPARATION

Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Saler et poivrer la côte de bœuf, au goût. Dans un grand faitout ou une grande cocotte, faire fondre le beurre dans l’huile. Saisir la côte de bœuf à feu vif 10 min de chaque côté. Retirer et réserver. Incorporer les oignons, l’ail et les échalotes dans la cocotte, saler et poivrer au goût et faire dorer 5 min. Retirer et réserver. Incorporer les champignons, saler et poivrer et sauter 3 à 4 min. Retirer et réserver. Déglacer la cocotte avec le vin rouge. Laisser réduire de moitié environ 7 min. Mouiller avec la sauce demi –glace (fond de veau)
, laisser réduire 5 min. Incorporer la crème et la Dijon et fouetter un peu. Ajouter le bouquet de romarin, la mignonnette de poivre, puis les oignons, l’ail, les échalotes, les champignons réservés et les pommes de terre grelots. Saler et poivrer du moulin, au goût. Déposer la côte de bœuf sur ce nid de légumes. Cuire au four 45 min. Retirer la côte de bœuf de la cocotte, la couvrir d’une feuille d’aluminium et la laisser reposer 10 min. Pendant ce temps, poursuivre la cuisson des légumes au four. Découper la côte de bœuf en tranches fines. Servir les tranches de bœuf, accompagnées des légumes et nappées généreusement de la sauce.

 

une merveille à déguster, tellement différent de ce que je connaissais et faisais !

même keukeur pas amateur de viande rouge qui fait habituellement la moue a la vue et à l'énnoncé d'une "bonne côte de boeuf" s'est régalé !!!!!!!!!!!!!!!!!!

 

Véb tu as raison ; je vais toutes les faire : Chiche ! ?

 

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Catégories : TERRE, JF PLANTE
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