Crème glacée au lemon curd

faire une Crème Anglaise :

avec 1/2 litre de lait, 5 jaunes d'oeufs et 125 g de sucre

faire bouillir le lait

fouetter 5 jaunes

(garder les blancs dans un bocal au frigo pour faire des meringues ou des macarons)

avec le sucre afin que le mélange blanchisse bien

verser le lait bouillant

mélanger à la spatule

remettre à la casserolle

cuire "à la nappe"

(le passage du doigt sur la cuillère laisse un trait visible)

la crème ne doit surtout pas bouillir

on sent que la crème épaissit sous les va et vien de la spatule quand on "vanne"

et la mousse disparait 

débarasser la crème anglaise dans un récipient

   ajouter 50 ml de crème fleurette

passer au chinois     

mettre à refroidir au fridge

faire le Lemon Curd :

 

3 jaunes d'oeufs (on garde les blancs ! ; - )

100 g de sucre en poudre

le zeste

et le jus de 3 citrons

 CITRONS jaunes BIO ( Euréka = le + courant) 

 

80 g de beurre DOUX 

Faites blanchir les jaunes avec le sucre

ajouter le beurre en cubes

les zestes

et le jus de citrons

 

mélanger et placer le cul de poule au bain marie  

mélanger au fouet en faisant des 8

remuez 8 à 10 minutes

 

laisser refroidir au fridge

 

!  ces 2 préparations peuvent être conservées tel quel

-au frais-

en attendant le turbinage  !

  mélanger la crème anglaise & le lemon curd

  Mariage réussi de Melle Crème Anglaise et Monsieur Lemon Curd 

(gardez en un peu pour la déco)

turbiner en sorbetière

juste avant le repas afin d'appércier une glace fraichement turbinée 

c'est tellement rafiné  !  

 

 moelleuse et parfumée les boules se font facilement

ceci n'est pas de la glace mais de la crème glacée

 idée de présentation :

avec des p'tites crèpes et des éclats de meringue

(faites avec vos blancs récup')

 21/20 = à refaire ! 

  le 13 septembre

hier

c'était l'anniversaire de bamogO

 

  mon assistante   là en plein travail

dont je suis gaga

gaga de bamogo à bamogoland* !

* la maison s'appelle comme ça puisque qu'on habite chez le chat

 

 partageons un peu de soleil dans ce billet

pour avoir dedans

dans nos coeurs

dans nos maisons (home sweet home)

le soleil qu'on a pas dehors 

merci de vos adorables mots et commentaires

merci de votre sympathie de vos pensées

merci de vos prières et votre spiritualité

merci de votre fidélité et intérêt pour ma passion partagée

quelle que soit la météo,

cuisinez : VOUS êtes un Chef !

Comments

[VEB]

Je trouve ton assistance fort charmante. Je demande la même moi aussi j'veux du soleil. On a des similitudes culinaires avec la crème glacée au lemon curd. Biz vampoune

[restaurants japonais paris]

[Bree]

?

[regine]

 vive les maries !!!! je veux bien faire la demoiselle d'honeur  sans pati pris  j'aime les deux !!!!  merci de me faire partager ton "beau fixe" ; bises

[Bree]

Bon Dimanche ma Chère Amie régine


bisous