0000000dacquoise coco passion 1

 un peu d' Exotisme par cette météo grizouille, froide et humide !

Pour 8 personnes:

Biscuit dacquoise au coco:
80 g de noix de coco râpée

80 g de sucre glace
30 g de sucre en poudre
3 blancs d'oeuf (90 g)
le zeste d'un citron vert

Ganache mangue-coco:
200 g de chocolat blanc (dans l'idéal, de couverture Ivoire)

120 g de crème de coco (à défaut,de lait de coco)
100 g de pulpe de mangue (pasteurisée ou fraîche)
3 c. à soupe de noix de coco râpée

Mousse légère passion:
150 g de chocolat blanc (dans l'idéal, de couverture Ivoire)

120 g de pulpe de fruit de la passion
1 feuille de gélatine (2 g) ramollie dans l’eau froide
250 g de crème fleurette bien froide
Le zeste d'un citron vert
Chips de noix de coco séchée

1. Préparer la dacquoise plusieurs heures à l'avance (même la veille ou l'avant-veille).
Préchauffer le four à 180°C. Mélanger la noix de coco et le sucre glace. Ajouter le zeste de citron vert. Monter en neige ferme les blancs d'oeufs en ajoutant le sucre semoule
en deux fois. À la spatule, incorporer délicatement le mélange coco-sucre glace-citron vert en mélangeant de bas en haut.

2. Etaler l'appareil (pâte à dacquoise) sur une épaisseur d’environ 2 cm dans un moule rond de 20-22 cm de diamètre ou dans un cercle à entremets posé sur une
plaque couverte de papier cuisson. Parsemer de quelques chips de noix de coco. Cuire environ 15 minutes. La dacquoise doit colorer et devenir plus ferme. Faire tiédir
puis démouler. Cette pâte se garde bien un ou deux jours à température ambiante couverte de papier film.

3. Préparer la ganache à la mangue. Porter à ébullition la crème de coco avec la pulpe de mangue. Verser en 2-3 fois sur le chocolat blanc haché en mélangeant sans
incorporer d'air. Ajouter la noix de coco râpée, couvrir de papier film au contact direct et garder au réfrigérateur au moins deux heures.

4. Glisser la dacquoise dans un moule de 20 cm de diamètre et de 10 cm de hauteur couvert de papier film ou dans un cercle à entremets. Verser dessus la ganache à la mangue. Mettre au congélateur pendant 30 minutes. chips de coco.

5. Pendant ce temps, préparer la mousse légère au fruit de la passion. Porter la pulpe de fruit de la passion à ébullition puis la verser sur le chocolat blanc haché en deux fois. Mélanger sans incorporer d'air puis ajouter la gélatine bien essorée et le zeste de citron vert.

6. Fouetter la crème fleurette, d'abord à petite vitesse puis à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'elle devienne mousseuse, presque ferme. L'incorporer délicatement au mélange précédent par mouvements circulaires du bas vers le haut. Verser la mousse dans le moule au-dessus de la ganache à la mangue. Couvrir de papier film et mettre au congélateur au moins 4 heures.

7. Sortir l'entremets 2-3 heures avant de servir, le démouler et le garder au réfrigérateur.
Décorer avec des chips de coco. Conseils: l'entremets se garde très bien au congélateur plusieurs jours. Il suffira de le sortir quelques heures à l'avance en le gardant au réfrigérateur.
 
Source : YUMMY - Magazine n° 2
 
...à vous de jouer : Cuisinez, VOUS êtes un Chef  !   
 
Dacquoise*  : A l'origine, l'entremets était un plat qui se servait entre les mets
salés. Il ne devint sucré qu'au 19ème siècle. Aujourd'hui, c'est un dessert à part entière, un gâteau souvent de fête, aux différentes textures: moelleuse, croustillante,  mousseuse ... Les variations sont infinies.Celui-ci nous plonge sous le soleil des tropiques. La base est une dacquoise, un biscuit de la famille des meringues. Ensuite on rencontre une ganache à la mangue et enfin arrive le petit nuage de mousse au fruit de la passion à base de chocolat blanc
et sans oeufs. L'entremets est très facile à faire, il faut juste prévoir les temps de repos. Je
vous conseille donc de préparer la dacquoise et la ganache à l'avance
 
0000000dacquoise coco passion 2. une petite INFU (à la mauve) pour faire passer tout ça ...

0000000tisane a la mauve

 

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