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Entrecôte à la Bordelaise sauce vin rouge aux échalotes 

 

Source :  Julie Andrieu

 

 

Ingrédients :

1 entrecôte bien épaisse de 800 g de boeuf

2 échalions (ou échalotes cuisses de poulet)

30 g de jambon cru

8 feuilles de sauge

1 cuil. à soupe d'huile d'arachide

1 cuil. à soupe de graisse de canard

sel, poivre du moulin


Déroulement:

Sortez la viande du réfrigérateur à l'avance.
Préparez une braise avec des sarments de vigne ; à défaut, choisissez une poêle à fond épais.
Pelez les échalions et émincez-les grossièrement.
Faites-les fondre dans une poêle à feu assez vif quelques minutes avec la graisse de canard et l'huile.
 Baissez le feu et laissez compoter 30 min.
Ajoutez alors la sauge ciselée et le jambon coupé en fines tranches.
Retirez du feu, salez et poivrez.
Mélangez et laissez reposer à couvert.
Déposez l'entrecôte sur le barbecue quand les braises sont bien chaudes.
Saisissez-la 5 ou 6 min sur chaque face.
Coupez l'entrecôte en tranches épaisses et accompagnez-les avec les échalotes confites.
Salez la viande juste avant de déguster.

Bilan:

Ré édition d’une merveille gustative servie avec un os à moelle et une

sauce vin rouge aux échalotes :

Dans une casserole, versez 25 cl de vin tannique, ajoutez 1 gousse d'ail, 1 échalote ciselée, 2 feuilles de sauge et 1 petit brin de romarin. Ajoutez 25 cl de fond de veau et faites réduire le tout au tiers. La sauce doit être nappante. Filtrez et ajoutez 2 cuil. à soupe de cette sauce aux échalotes.

 

 

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