Gâteau roulé à la confiture de framboises

BREE 4 Septembre 2011 …

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pour 8 :

confitures de framboises

- 300g de framboises

- 200g de sucre

biscuit roulé

-60 g de maîzéna

- 60 g de farine

- 6 oeufs

- 110g de sucre

décor

- sucre glace

- framboises

1- la confiture :

dans un saladier, mélanger les framboises et le sucre, et laisser reposer 24 heures dans un endroit frais.

le lendemain, verser le mélange et son jus dans une casserolle. portez à ébulition et faites cuire à feu vif, pour bien garder la couleur du fruit. remuer pour éviter que la confiture n'accroche au fond.

laisser bouillir 4 à 5 minutes, sortez du feu, laisser refroidir puis laissez prendre au fridge 1 heure au moins.

2- le biscuit:

dans un bol, mélanger puis passez au tamis la maizéna et la farine.

préchauffez le four à 200°. Th 6/7.

casser les oeufs et séparez les blancs des jaunes dans 2 saladiers.

au batteur, fouettez les blanc.

quand ils commencent à être un peu fermes, verser le sucre petit à petit.

quand les blancs sont bien montés, ajouter, avec une cuillère en bois, les jaunes puis le mélange farine, maîzéna.

ne mélangez pas trop, afin d ene pas faire retomber les blancs.

étaler la pâte à biscuite sur une feuille de papier cuisson posée sur la plaque du four, puis mettez au four 5 minutes.

à la sortie, déposer le biscuit ( sans retirer la feuille de cuisson) sur un plan de travail, recouvrez de film alimentaire pour qu'il conserve toute son hmudité et qu'il reste bien moelleux.

-3 laisser refroidir.

ôter le film et décoler délicatement le bicuit de la feuille de cuisson.

le montage et la finition :

avec le dos d'une cuillière, étaler la confiture sur le biscuit, le plus régulièrement possible, sans trop appuyer, puis rouler le biescuite sur lui meme , avec vos 2 mains. laisser le biscuit a fridge 2 heures, puis soupoudrez le de sucre glace juste avant de le déguster.

Source : Chef & Saveur