Lotte au curry, risotto coco

Publié le 9 Février 2014

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Ingrédients:

  • 4 morceaux de lotte de 110 g
  • 200 g de riz à risotto
  • 1/4 de noix de coco fraîche + 50 g de noix de coco râpée
  • 45 cl de lait de coco
  • 1 l de crème liquide entière
  • 1 pomme granny-smith
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 2 tiges de citronnelle
  • 50 g de gingembre frais

Préparation :

1. Émincez l’oignon, la citronnelle, le gingembre et la gousse d’ail. Faites dorer l’oignon dans 5 cl d’huile dans une sauteuse. Ajoutez ail, gingembre et citronnelle et laissez cuire 10 mn. Incorporez 60 g de curry, laissez infuser 5 mn, puis ajoutez la noix de coco râpée, et laissez encore 5 mn. Versez 30 cl de lait de coco et la crème, laissez frémir 20 mn puis filtrez.

 
2. Réalisez le risotto : ciselez l’échalote et faites-la blondir dans 5 cl d’huile et 25 g de beurre. Ajoutez le riz, mélangez, salez, déglacez au vin et, une fois évaporé, versez le lait de coco restant et 1 l de bouillon peu à peu. Laissez cuire 18 mn en remuant.

 
3. Faites dorer dans 5 cl d’huile et 50 g de beurre les morceaux de lotte assaisonnés. Déposez-les dans une casserole avec un peu de sauce curry et laissez mijoter 10 mn.

 
4. Taillez des bâtonnets de pomme ; citronnez-les. Râpez la noix de coco en copeaux à l’économe.

 
5. Réchauffez le risotto avec le reste du bouillon de volaille et de beurre, ajoutez le parmesan, sel et poivre, et répartissez dans quatre assiettes, avec les morceaux de lotte, les pommes et la noix de coco. Émulsionnez la sauce au mixeur et nappez-en le plat. Parsemez d’Espelette et servez.

 

Cuisinez : VOUS êtes un Chef !

Rédigé par Bree

Publié dans #MER

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domi 11/02/2014 04:52


" Maire, curé " je suis sûr que tous se sont régaler....

LadyMilonguera 09/02/2014 21:09


Hummmmmm... voilà qui me plait bien...

regine 09/02/2014 12:08


je me passerai de citronnelle mais je le ferais ;j'ai trop envie !!

lulu trottinette 09/02/2014 12:01


J'en ai l'eau à la bouche

Bree 09/02/2014 12:07



bon dimanche ma trotinette