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pour 20 Nems:

  • feuilles de brick  : 20

( OUI !  JE les fais au brick et pas à la feuille de riz !  ; = )) 

  • échine de porc hachée  : 200 g
  • pousses de soja : 125 g
  • champignons noirs : 12 g
  • vermicelles de soja : 50 g
  • carotte rapée : 1
  • oeuf : 2
  • coriandre hachée : 1/2 bouquet
  • ail écrasé : 1/2 gousse
  • sauce soja : 4 c. à soupe
  • nuoc-mam : 4 c. à soupe
  • menthe : 1 bouquet
  • laitue : 1
  • farine : 1 c. à soupe
  • eau : 1/2 verre

Pour la sauce :

  • vinaigre de cidre : 3 c. à soupe
  • sucre : 1 c. à soupe
  • carotte : 1/2  râpée
  • nuoc-mam : c. à café
  • eau : 1 verre
-1- Mettez les champignons noirs à tremper dans un bol d'eau chaude.
 
-2- Faites bouillir de l'eau. Éteignez le feu. Jetez-y les vermicelles de soja. Laissez 4 min dans l'eau bouillante puis rincez-les dans une passoire sous un filet d'eau froide. Laissez-les s'égoutter soigneusement ou pressez-les entre les plis d'un torchon.
 
-3- Hachez la viande. Pelez et râpez la carotte. Ciselez la coriandre.
Égouttez et pressez entre les doigts les champignons puis, sur une planche à découper, hachez-les grossièrement ainsi que les pousses de soja et les vermicelles.
 
-4- Dans une jatte, rassemblez la viande, les champignons, le vermicelle, la carotte râpée, les pousses de soja, les oeufs, la sauce soja, la gousse d'ail écrasée, le nuoc-mam et la coriandre hachée. Mélangez longuement.
Laissez macérer 1 heure au frais.
 
-5- Préparez les rouleaux : Sur le plan de travail dégagé, étendez un torchon propre, sortez la feuille de brick et étendez-la, bien à plat devant vous. Tout en bas du disque de brick déposez 1 c. à soupe de farce, repliez en serrant les bords latéraux en une bande verticale puis en partant du bas, roulez en remontant la farce sur elle-même, tout en maintenant les bords latéraux pour éviter qu'ils ne s'écartent.Collez les bords avec du blanc d'oeuf, trempez un pinceau dedans et soudez les bords du rouleau. Retournez le sur lui-même. Recommencez ainsi pour chaque rouleau.
 
-6- Lorsque tous les rouleaux sont prêts, faites chauffer l'huile de friture.
 
-7- Pendant ce temps, mélangez les éléments de la sauce dans un petit bol, goûtez pour rectifier l'assaisonnement.
 
-8- Lavez et essorez la salade et la menthe.
 
-9- Détachez les feuilles et disposez-les avec les feuilles du coeur de laitue sur un plateau.
 
-10- Faites cuire les rouleaux par 4 dans l'huile chaude mais non fumante, 4 à 5 min en les retournant régulièrement.
 
-11- Égouttez-les sur un linge propre et servez-les bien chauds.
 
-12- Dégustez-les entourés d'1 feuille de salade et de feuilles de menthe puis trempés dans la sauce.
 
j'ai servi ces délices asiatiques avce un p'tit riz Cantonais :
 
Riz cantonais : Ingrédients

3 bols de riz nature entièrement refroidi

50 g de petits pois cuits bien verts
50 g de lard fumé coupé en cubes
1 oignon moyen
1 oeuf
sel & poivre du moulin
huile

1. Découper l'oignon en lamelles.

2. Chauffer une poêle (WOK) à grand feu 30 secondes. Y verser 1 cuillerée à soupe d'huile. Faire frire ensemble oignon et petits pois 3 minutes. Les laisser ensuite en attente dans une assiette.

3. Verser dans la poêle 1 cuillerée à café d'huile. Brouiller l'oeuf sur feu modéré. Dès que l'oeuf a pris, le mettre dans une assiette et l'écraser en miettes avec une fourchette.

4. Faire revenir le lard et crevettes 2 minutes dans la poêle. Ajouter le riz. Laisser cuire 10 minutes à feu moyen en remuant souvent avec une spatule. Incorporer oignon, petits pois, oeuf, sel et poivre. Continuer la cuisson 10 minutes tout en remuant.

5. Dresser dans des bols. Servir chaud.  
 
...à vous de jouer : Cuisinez, VOUS êtes un Chef  !
 
Le nêm* est la version vietnamienne du pâté impérial. C'est un plat traditionnel appelé nem ran dans le nord du Vietnam, et chả giò dans le sud.
 
Le pâté impérial est un mets originaire d’Asie orientale, qui s’est répandu à travers le monde ; sa forme la plus répandue est le nêm vietnamien. C’est une variante du rouleau de printemps.
On présente de nombreux pays asiatiques comme en étant l’origine. Il en existe en effet des variantes dans nombre de cuisines asiatiques. Bien que la Chine du Sud soit la source la plus couramment citée, en raison de caractéristiques qui semblent provenir cuisine de la cuisine cantonaise, le pâté impérial n'est en fait pas un mets traditionnel de cette région.
  
Riz Cantonais* : Appelé en Chine « riz sauté » car il n'est pas exclusif à la région de Canton, il en existe de nombreuses variantes selon les lieux ou les époques.C'est un plat très populaire dans le monde chinois car il est savoureux et nourrissant, pouvant être économique ou raffiné selon le choix des ingrédients.
 
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