OXTAIL* au foie gras
Publié le 6 Janvier 2013
queue de boeuf cuite 3 h30 avec
1 carotte
1 blanc de poireau
1 oignon piqué d'1 clou de girofle
1 kg d'os de veau
10 grains de poivre
1 branche de céleri
éffilocher finement la queue de boeuf
et dites vous que ça ferai un bon parmentier
filtrer le bouillon
jeter les légumes garder le bouillon
faire réduire;
dégraisser
vérifier l'assaisonnement
servir TRES CHAUD avec :
brunoise (touts petits dés) de carotte, balnc de poireau et céleri branche
revenus au beurre
+ dés de foie gras frais poellés -poelle très chaude- sans matière grasse
OXTAIL* :
la cuisine Anglaise a aussi ses classiques :
soupe à la queue de boeuf
God save the Queen !
et le vin qui va bien
cuisinez : VOUS êtes un Chef !