PAVLOVA glacée fraises basilic
Publié le 22 Juin 2014
Envie d'une pavlova avec un coeur glacé à la douceur fraise ?
Envie de la force poivrée du basilic ?
alors, pourquoi ne pas les marier ?
Cette recette est pour vous, alors, laissez-vous tenter !
Ingrédients :
4 blancs d’œufs
220 g de sucre en poudre
2 c à soupe de fécule de pomme de terre
1 c à café de vinaigre blanc
Pour la glace :
200 g de fraises
Quelques feuilles de basilic
12 cl d’eau
100 g de sucre
100g de crème
100g de mascarpone
Décoration :
Quelques fraises et feuilles de basilic
Déroulement:
La meringue :
Préchauffez le four à 130° the 5/6.
Montez les blancs en neige bien serrés avec le vinaigre puis incorpore leur progressivement la moitié du sucre en poudre pour obtenir une meringue bien satinée.
Ajoutez d’un coup le reste du sucre, puis la fécule, mélangez délicatement à la spatule puis disposez en nid sur une plaque tapissée de papier sulfurisé.
Enfournez pour 1H15 puis laissez refroidir dans le four.
La glace :
Faites bouillir l’eau avec le sucre 1 minute afin d’obtenir un sirop puis laissez-y infuser une dizaine de feuilles de basilic à couvert.
Après 10 minutes retirez le basilic mixez les fraises avec le sirop et réservez. Montez en chantilly la crème fleurette avec le mascarpone et incorporez-la délicatement au mélange aux fraises refroidi.
Verser cette préparation dans la sorbetière.
Lorsque la glace est prise et que la meringue est froide, procédez au montage de la pavlova. A l’aide d’une maryse, recouvrez de glace le centre de la meringue, ajoutez quelques fraises et quelques feuilles de basilic en décoration.
Servez immédiatement
Bilan:
Une Pavlova encore plus surprenante que les surprises précédentes !
Le basilic se marie très bien avec les fraises, le goût est subtil & raffiné.
Cuisinez : VOUS êtes un Chef !