pasta aubergines 210411 009

* Penne aux aubergines

 

Pour 4, il vous faut :
  
400g de Penne
1 grosse aubergines bien lisse et bien brillante
2 gousses d'ail
1 tout petit piment bec d'oiseau
1 pincée d'origan sec
1 poignée de pignons de pin
200g de roquette
100g de parmesan frais
Huile d'olive
 

-1- Dans une poêle, faire dorer à sec les pignons. Lorsqu'ils ont pris une belle couleur dorée, les retirer de la poêle, réservez.
  
-2- Coupez les aubergines en quatre dans la longueur. Retirez les parties cotonneuses et les graines, puis coupez-les à nouveau en morceaux de 5cm. Faites chauffer 2cs d'huile d'olive dans la poêle. Faites revenir les aubergines. Bien mélanger pour que l'huile enrobe chaque morceau, faites bien dorer. Ajoutez l'ail écrasé, le piment et l'origan. Salez, poivrez. Continuez la cuisson une dizaine de minutes à feu doux.
-3- Pendant ce temps, cuisez les pâtes suivant le temps indiqué sur le paquet. Egouttez en gardant un peu d'eau de cuisson au fond de la casserole. Ajoutez un filet d'huile d'olive, puis les aubergines et les pignons.
  
-4- Dressez sur les assiettes individuelles. Ajoutez sur chacune une poignée de roquette, un filet d'huile d'olive. Salez, poivrez.
  
-5- Râpez sur le dessus à l'économe un peu de parmesan.
 
Source : CVF
 
...à vous de jouer : Cuisinez, VOUS êtes un Chef  !
pasta aubergines 210411 008
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