Petits Oeufs frits aux herbes
il vous faut :
- 16 oeufs de cailles
- 1 bouquet d'estragon
- 1 bouquet de ciboulette
- 1 bouquet de persil plat
- 1 blanc d'oeuf de poule
- sel & poivre du moulin
-1- Faites cuire les petits oeufs dans de l'eau bouillante salée 5 minutes. Le sel dans l'eau de cuisson permet de les écailler plus facilement.
-2- Faites refroidir les petits oeufs cuits dans de l'eau froide sans les abimer.Essuyez les avec un torchon propre.
-3- Rouler les oeufs dans le blanc d'oeuf de poule, puis dans les herbes ciselées ensembles salé"es et poivrées.
-4- Faites frire les petits oeufs 3 minutes dans un bain d'huile bien chaude.Les égoutter sur un linge propre.