Picattas de veau, risotto aux tomates confites
Publié le 29 Juillet 2011
Picattas de veau
pour 4, il vous faut :
- 4 escalopes de veau de 120 g chacunes
- sel & poivre du moulin
- 500 g de champigons de Paris
- 24 feuilles de Sauge Fraîche
- 2 échalottes
- 3 c a soupe de Noilly Pratt
- 25 g de beurre
- parmesan en copeaux
-1- Couper les escaloppes en 3 morceaux égaux. Salez les et poivrez -les. Peller les échalottes et hachez les menu. Couper la partie terreuse du pied des champigons. Lavez les rapidement, épongez les et coupez les en lamelles.
-2- Faites fondre le beurre dans une sauteuse et faites y dorer les petites escaloppes 3 minutes de chaque côté. retirez les et réservez les au chaud dans un four avec un papier alu dessus afin d'éviter qu'elles ne se déssèchent.
-3- Mettez dans la sauteuise, les champigons, les feuilles de sauge et les échalottes et melangez sur feu vif, pendant 5 minutes, jusqu'à ce que les champigons ne rendent plus d'eau et soient bien dorés. résevez-les.
-4- Verser le Noilly Pratt dans la sauteuse et déglacez les sucs de cuisson avec une spatule. remettez alors la viande et les champignons dans la sauteuse. Mélangez rapidement afin de réchauffer l'ensemble .
- Dresser sur assiettes, accompagné de pommes de terre arrosées du jus de cuisson et de feuilles de sauge.
| risotto aux tomates confites il vous faut : - 400 g de riz arborio - 120 g de tomates confites ( maison c'est meilleur ! ) - 1/2 c a café de filaments de safran - 1 litre de bouillon de poule - 80 g de beurre - 3 échalottes - 100 de parmesan fraîichement râpé - sel & poivre du moulin -1- Préparez le bouillon et laissez le frémir . -2- Délayez le safran avec un peu de bouillon dans un ramequin. couvrez te laissez infuser . -3- Pelez et ciselez finement les échalottes. Faites fondre 2 noix de beurre dans une cocotte et revenir les échalottes 2 minutes jusqu'à ce qu'eles soient transluscides. Ajoutez le riz et faites le nacrer en remunant vivement. -4- Dans une sauteuse anti adhésve faite fondre une noix de beurre. Quand le riz est transparent ajoutez le bouillon en demi louches en remuant.Au bout de 15 à 20 minutes versez le bouillon safrané et les pétales de tomates séchées puis le reste de bouillon. -5- Incorporez le beurre restant puis la moitié du parmesan. salez te poivrez. Couvrez et attendez une minute avant de servir. Présentez le reste du parmesan dans un bol. |
en JOY !
...à vous de jouer : Cuisinez, VOUS êtes un Chef !