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Ravioles aux cèpes et crème de jambon fumé
Source :  Le Parisien Magazine du 26/09/14

 

Ingrédients :

1 paquet de feuillets à ravioles (won-ton)

3 cèpes de taille moyenne

1échalotte

10 brins de persil

1 gousse d’ail

2 c à soupe de crème épaisse

20 g de noisettes

2 c à soupe d’huile d’olive

1 l de bouillon de légumes

20 cl de crème fleurette

4 tranches de jambon fumé

Sel & poivre

 

Déroulement:

Faites chauffer la crème fleurette à feu doux avec le jambon coupé en fines lanières

Salez, poivrez et laissez infuser hors du feu

Nettoyez les cèpes

Épluchez l’échalote et l’ail et mixez avec les noisettes et le persil

Ajoutez les cèpes coupés en morceaux et mélangez le tout

 

Faites revenir cette farce 5 minutes dans une poêle avec l’huile d’olive

Déposer une cuillère de farce au centre d’un carré de pâte

Humidifier le pourtour au pinceau puis recouvrez d’un autre carré de pâte

Soudez les bords avec les doigts en chassant l’air

Renouvelez l’opération

Faites chauffer le bouillon jusqu’à ébullition

Plongez les raviolis un par un dans le bouillon pendant 2 minutes puis égouttez

Filtrez la crème et faites la mousser avec un mixer plongeant

Servez les ravioles avec l‘espuma ainsi obtenu et le jambon.

 

Accord Mets -  Vins :

Un Bourgogne blanc cépage Chardonnay

 

Bilan:

des petites bouchées délicates et crémeuses aux saveurs boisées des premiers cèpes

+

un vin aux saveurs minérales

=

L’extase gustative !

 

A refaire (asap) avec d’autres saveurs, d’autres idées, d’autres champignons…

 

 

 

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