Ris de veau sauce Poulette

Publié le 6 Février 2015

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Envie de faire plaisir à son Tchum pour son anniv’ ?  

Envie de réussir un mets aussi rare que délicat : le ris de veau ?

Cette recette est pour vous, alors : laissez-vous tenter !

 

Ingrédients :

200 g de champignons de Paris

250 g de ris de veau

100 g d’oignons grelots

1 tablette de bouillon de légumes

40 g de beurre

1 trait de vinaigre

1 trait d’huile d’olive

30 g de farine

Sel & poivre

Pour la crème de volaille au citron :

 

20 g de beurre

20 g de farine

2 c à soupe de crème liquide

½ citron Bio

1 tablette de bouillon de volaille

Fleur de sel

 

 

 Préparation :

 


La veille :

Pochez les ris de veau pendant 3 minutes dans l’eau bouillante vinaigrée, refroidissez-les à l’eau froide, égouttez puis placez_-les dans une assiette, recouvrez d’une seconde assiette et posez un poids dessus, mettez au frigo 12 heures.

 

Le lendemain :

Epluchez les ris de veau en enlevant les membranes qui les recouvrent

Détaillez - les en morceaux et réservez-les.

Épluchez les oignons grelots puis faites les revenir à la poêle avec 20 g de beurre à feu doux 2 à 3 minutes, ajoutez alors 15 cl d’eau chaude et la tablette de bouillon de légumes et laissez cuire encore 10 minutes les oignons doivent être fondants.

 

Nettoyez puis coupez finement les champignons, faites les sauter à la poêle avec l’huile d’olive 4 à 5 minutes, salez et réservez.

 

Préparez la crème de volaille, prélevez le zeste de citron et détaillez-le en fins bâtonnets, pressez le fruit, dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine laissez cuire 2 minutes en remuant, ajouter 25cl d’eau chaude et la tablette de bouillon de volaille

Portez à ébullition puis versez le crème, le jus de citron et le zeste, mélangez, rectifiez l’assaisonnement, filtrez avec une passoire fine (chinois) et gardez au chaud.

 

Dans une poêle, faites colorer dans le reste de beurre les morceaux de ris 5 minutes, ajoutez les oignons égouttés, les champignons et la crème de volaille, faites frémir sans laisser bouillir.

 

 

Présentez avec un riz, juste nature.

 

  

Source :

CVF  

 

Bilan :

Le principal intéressé : Tchum’- B’day

qui fait habituellement très attention à sa loigne a fait un péché de gourmandise !

 

Accord vin :

 

Champagne ! 

Ruinart of course <333

 

 000 Ruinart

 

Rédigé par Bree

Publié dans #TERRE

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domi 09/02/2015 19:30


Excellent voilà de la belle cuisine comme l'on en voit peu dans la jungle des blogs culinaires. Une cuisine gourmande et raffinée.

Nadine 07/02/2015 22:25


Bonsoir...


Je me damnerais pour des ris de veau tant J'ADORE cet abat ! 


Je me délecte de ce met seulement au restaurant... En effet, je n'ai jamais acheté de ris de veau car je crains les diverses étapes de préparation.


Tes explications sont suffisamment claires et ton plat si exquis pour que j'ose enfin me lancer.


Bree, merci pour la recette et bravo, oui un grand bravo !!


Douce fin de soirée, bisous.


Nadine

regine 07/02/2015 16:37


ma Bree cherie que j'aime ca .... bises