Risotto aux artichauts

Bree 25 Août 2013 …

pour 4

ingrédients :

6 artichauts violets

1 oignon blanc

40 g de beurre

300 g de riz Carnaroli

30 g de parmesan

1 citron

12 cl de vin blanc

9 dl de bouillon de volaille

huile d'olive

sel & poivre du moulin

déroulement :

Trourner les artichauts à l'aide d'in petit couteau, retirez la partie dure pour ne conserver que le coeur.

Couper le coeur d'artichaut en 4 retirer le foin et mettez les dans l'eau citronée.

Épluchez les pieds des artichauts à 0,5 cm environ et taillez les en petits dés.

Faites revenir l'oignon blanc coupé très fin à feu doux avec 20 g de beurre.

Ajoutez les dés de pied d'artichaut et 2 minutes plus tard ajouter le riz et laisser chauffer 1 minute.

Ajouter 1 trait de vin blanc, laisser réduire puis recouvrez avec du bouillon de volaille bouillant et faire cuire à feu doux.

Ajouter le bouillon de volaille au fur et à mesureque le riz l'absorbe (durant environ 20 minutes). La quantité de bouillon nécéssaire est de 3 fois le volume de riz, dans ce cas : 9 dl.

Dans une poelle, faites dorer les quartietrs d'artichaut à l'huile d'olive environ 8 minutes sur toutes les faces. Assaisonnez.

Quand le riz est cuit, retirez le du feu, incorporez 20 g de beurre et le parmesan en remuant énergiquementavce une spatule en bois.

Dressez le risotto ajoutez les artichauts dorés et servez avec des petits copeuax de parmesan pour faire joli et bon, une feuille de roquette pour faire joli et vert.