Risotto croustillant au cantal & crème de champignons
recette du Chef Philippe Etchebest pour le défi de l’Italie.
• 1 verre de vin blanc
• 60 g d’oignons
• 65 g debeurre
• 300 ml de bouillon de poule
• 80 g de cantal râpé
• 2 feuilles de brick
Crème de champignons :
• 500 g de champignons de Paris frais
• 4 têtes de champignons en décoration
• 1/2 litre de crème fraîche
• 1 verre de vin blanc
Recette :
• Verser le vin blanc, réduire et rajouter le bouillon de poule au fur et à mesure.
• Quand le risotto est cuit (al dente) ajouter le beurre et le cantal en dehors du feu
• Dans un petit plat, étaler le risotto en 1 couche de 1,5 cm d’épaisseur entre 2 feuilles de brick. Faire prendre au congélateur 1h30.
• Porter à ébullition, enlever du feu et laisser infuser 15 min. Passer la sauce au chinois et la garder. Assaisonner de sel et de poivre et réserver
• Dans une assiette, disposer le risotto au centre et coiffer avec les têtes de champignons émincés.
• Pour une dégustation plus gourmande, parsemer le risotto de fines tranches de foie gras