Risotto croustillant au cantal & crème de champignons

 

   
recette du Chef Philippe Etchebest pour le défi de l’Italie.

Temps de préparation : 2 h dont 30 min de congélation

Temps de cuisson : 20 min

Ingrédients :

• 250 g de riz à risotto
• 1 verre de vin blanc
• 60 g d’oignons
• 65 g debeurre
• 300 ml de bouillon de poule
• 80 g de cantal râpé
• 2 feuilles de brick

Crème de champignons :
• 500 g de champignons de Paris frais
• 4 têtes de champignons en décoration
• 1/2 litre de crème fraîche
• 1 verre de vin blanc

Recette :

• Ciseler les oignons et dans une casserole faire revenir au beurre et ajouter le riz à Risotto, laisser rissoler 1 min.
• Verser le vin blanc, réduire et rajouter le bouillon de poule au fur et à mesure.
• Quand le risotto est cuit (al dente) ajouter le beurre et le cantal en dehors du feu
• Dans un petit plat, étaler le risotto en 1 couche de 1,5 cm d’épaisseur entre 2 feuilles de brick. Faire prendre au congélateur 1h30.

• Faire sauter les champignons coupés en tranches jusqu’à obtenir une belle caramélisation, déglacer avec le vin blanc et ajouter la crème fraîche.
• Porter à ébullition, enlever du feu et laisser infuser 15 min. Passer la sauce au chinois et la garder. Assaisonner de sel et de poivre et réserver

• Quand le risotto est dur, détailler en carrés ou ronds .

• Poêler à l’huile d’olive (1 min par face) les carrés ou ronds obtenus. Bien saisir à l’huile chaude. Poêler 4 têtes de champignons entières pour la déco.
• Dans une assiette, disposer le risotto au centre et coiffer avec les têtes de champignons émincés.

• Faire mousser la sauce au fouet ou au mixeur.

Verser la sauce chaude autour du risotto

Astuces :

• Le risotto au cantal peut être servi avec la sauce aux champignons sans préparation croustillante pour un résultat plus rapide.
• Pour une dégustation plus gourmande, parsemer le risotto de fines tranches de foie gras

 

 

un délice !

 

     

un p'tit air de vacances !

 

Cuisinez : VOUS êtes un Chef !    

Comments

[domi]

Extra cette préparation, la grande classe...

[VEBdit kin'apadéfaitsesbagages]

Happy birthday !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

[Bree]

merci ma vébounette !


c'est TRES gentil d'y avoir pensé !

[boljo]

Un risotto au cantal déjà c'est top, mais croustillant en plus, quelle originalité et cette sauce aux champignons, là dessus, on touche au nirvana là chez toi et en plus on peut picoler,
j'adore. 

[Framboise]

Belle recette gourmande ensoleillée.

[PEARL]

Bonjour BREE


il est à peine 10h20 et la lecture de ta succulente recette et les photos me déchaînent une fringale! miamm, bravo
l'artiste c'est tout BON!