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recette du Chef Philippe Etchebest pour le défi de l’Italie.
 
Temps de préparation : 2 h dont 30 min de congélation
Temps de cuisson : 20 min
 
Ingrédients :
• 250 g de riz à risotto
• 1 verre de vin blanc
• 60 g d’oignons
• 65 g debeurre
• 300 ml de bouillon de poule
• 80 g de cantal râpé
• 2 feuilles de brick

Crème de champignons :
• 500 g de champignons de Paris frais
• 4 têtes de champignons en décoration
1/2 litre de crème fraîche
• 1 verre de vin blanc

Recette :

• Ciseler les oignons et dans une casserole faire revenir au beurre et ajouter le riz à Risotto, laisser rissoler 1 min.
• Verser le vin blanc, réduire et rajouter le bouillon de poule au fur et à mesure.
• Quand le risotto est cuit (al dente) ajouter le beurre et le cantal en dehors du feu
• Dans un petit plat, étaler le risotto en 1 couche de 1,5 cm d’épaisseur entre 2 feuilles de brick. Faire prendre au congélateur 1h30.
• Faire sauter les champignons coupés en tranches jusqu’à obtenir une belle caramélisation, déglacer avec le vin blanc et ajouter la crème fraîche.
• Porter à ébullition, enlever du feu et laisser infuser 15 min. Passer la sauce au chinois et la garder. Assaisonner de sel et de poivre et réserver
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• Quand le risotto est dur, détailler en carrés ou ronds .
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• Poêler à l’huile d’olive (1 min par face) les carrés ou ronds obtenus. Bien saisir à l’huile chaude. Poêler 4 têtes de champignons entières pour la déco.
• Dans une assiette, disposer le risotto au centre et coiffer avec les têtes de champignons émincés.
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• Faire mousser la sauce au fouet ou au mixeur.
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Verser la sauce chaude autour du risotto
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Astuces :
• Le risotto au cantal peut être servi avec la sauce aux champignons sans préparation croustillante pour un résultat plus rapide.
• Pour une dégustation plus gourmande, parsemer le risotto de fines tranches de foie gras
 
 
 
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un délice !
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un p'tit air de vacances !
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