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Ingrédients (6 portions)

 

 

  • 6 tasses de bouillon de poulet
  • 1/2 c. à thé de safran
  • 1 c. à soupe de beurre
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • 150g de chorizo, émincé très finement
  • 24 crevettes moyennes
  • 250g de petits pétoncles
  • 3 c. à soupe de jus de citron
  • 1 c. à soupe de beurre
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • 4 échalotes moyennes, émincées finement
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • Sel et poivre, au goût
  • 2 tasses de riz arborio
  • 1 tasse de vin blanc
  • 1/2 tasse de parmesan râpé
  • 1/4 tasse de crème 35%
  • 2 c. à soupe de beurre
  • Poivre du moulin
  • Basilic frais, ciselé
  • 6 gros pétoncles

 

Préparation

 

1. Dans une casserole, verser le bouillon de poulet, amener à ébullition et incorporer le safran. Laisser mijoter à feu doux environ 5 minutes. Couvrir et éteindre le feu.

2. Dans une cocotte, faire fondre le beurre dans l'huile. Ajouter les tranches de chorizo et les saisir à feu vif 3-4 minutes. Ajouter les crevettes, saisir 1 minute. Ajouter les pétoncles et cuire encore 2 minutes. Retirer le chorizo, les crevettes et les pétoncles. Réserver.

 

3. Incorporer le beurre et l'huile et ajouter les échalotes et l'ail. Saler et poivrer et faire suer environ 3 minutes. 

4. Ajouter le riz et bien mélanger pour enrober les grains. Cuire jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

5. Mouiller avec le vin blanc, mélanger doucement à la cuillère de bois, chauffer et brasser jusqu'à ce que le riz absorbe presque tout le vin. Ajouter le bouillon, une louche à la fois, toujours en attendant que le riz ait absorbé le liquide avant d'en ajouter d'autre, jusqu'à ce que le riz soit al dente. 

6. Incorporer le mélange de chorizo, crevettes et pétoncles. Mélanger doucement. Puis, ajouter le parmesan, mélanger. Ajouter la crème, mélanger. Ajouter un peu de beurre, mélanger. Rectifier l'assaisonnement.

7. Dans les dernier moments, saisir de gros pétoncles dans une poêle avec un peu d'huile et de beurre pour qu'ils soient bien dorés des deux côtés.  

8. Servir chaud et saupoudrer de poivre moulu et de basilic ciselé. Surmonter chaque portion d'un gros pétoncle poêlé.

Adaptation d'une recette de Bistro Bistro, Jean-François Plante

 

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Catégories : MER, JF PLANTE
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