Salade Niçoise thon frais mi-cuit, tapenade et œufs de caille

Publié le 8 Juin 2014

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Salade niçoise revisitée, thon frais mi-cuit, tapenade et œufs de caille

Source :  Jonathan Garnier

Je suis originaire de Nice et j’ai passé une partie de mon enfance à Montréal.

C’est là que j’ai décidé de créer ma boutique-école, La Guilde Culinaire.

 

Ingrédients :

la tapenade :

2 gousses d’ail
45 ml d’huile d’olive
½ citron
190 ml d’olives noires dénoyautées
65 ml de filets d’anchois à l’huile (réserver l’huile pour assaisonner la salade)
45 ml de câpres
Poivre
Pour la salade niçoise :
4 tranches de thon frais
100 g de roquette
15 ml d’huile d’anchois (récupérée des anchois utilisés pour la tapenade)
4 œufs de caille
½ pain français (baguette)
1 échalote française
Jus de 1 citron

Pour la sauce vierge :

2 tomates
1 échalote
½ botte de basilic
5 ml de vinaigre balsamique blanc
½ citron
Sel
Poivre

 

Déroulement:

Pour la sauce vierge :

- Dans une casserole d’eau bouillante, plonger les tomates marquées d’un «X» au couteau pendant quelques secondes, pour ensuite les peler facilement, sans perdre de chair.

- Les couper en quatre et épépiner. Trancher la chair des tomates en très petits cubes

- Hacher finement une échalote et le basilic, réserver 4 feuilles entières de basilic pour la décoration.

- Mélanger dans un bol les cubes de tomates, l’échalote, le basilic, le jus du demi-citron, le vinaigre balsamique blanc, le sel et le poivre au goût. Réserver.

Pour la tapenade :

- Déposer les olives dénoyautées, les câpres, quelques filets d’anchois, l’ail épluché et les câpres dans un mélangeur et réduire en purée tout en incorporant un peu d’huile d’olive, le jus de citron et le poivre au goût. Bien mélanger.

- Réserver.

Pour la salade niçoise :

- Bien rincer les tranches de thon à l’eau et les sécher.

Dans une poêle bien chaude, avec un filet d’huile d’olive, saisir le thon pour bien colorer l’extérieur; l’intérieur doit rester rosé. Badigeonner un côté du thon avec l’huile des anchois utilisés pour la tapenade. Assaisonner de poivre du moulin

 

Griller légèrement la demi-baguette. La couper en deux sur la longueur, puis en deux transversalement pour obtenir quatre tranches de pain.

- Pour préparer les œufs de caille au miroir, beurrer légèrement une poêle bien chaude, casser les œufs dans la poêle et cuire jusqu’à l’obtention d’un jaune ferme. Mettre de côté.

Montage :

- Au dernier moment, mélanger la roquette et la sauce vierge délicatement.

Sur un lit de roquette assaisonnée, placer une tranche de pain sur laquelle on tartinera une couche de tapenade. Ensuite, placer un petit pavé de thon dans l’assiette et couronner de l’œuf de caille.

 

Bilan:

«Une variation autour de la salade niçoise avec du thon frais et de mignons œufs de caille au miroir… Avec un croûton tartiné de tapenade, on se croirait presque à Nice!»

 

Cuisinez : VOUS êtes un Chef !

 

Rédigé par Bree

Publié dans #MER

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Commenter cet article

domi 15/06/2014 20:21


" Thon " salade est formidable....

regine 15/06/2014 19:35


l'assiette me fais rever !!!! bises