0001 ducasse dimanche 017 

  pour 2 personnes :

 

 - 100 g de farine de pois chiches

- 13 cl d'eau froide

- huile d'olive extra vierge

- 100 g d'encornets nettoyés

- 150 g de cèpes

- peluches de persl plat

- piment d'Espelette

- sel fin

- fleur de sel

 

-1- Dans un bol, verser la farine de pois chiche et 2 pincées de sel fin. Par le centre, incorporez l'eau froide, comme pour uune âte à crèpes. Ajouter 3 c à soupe d'huile d'olive et réserver la préparation à Socca.

 

-2- Nettoyez les cèpes à la brosse, et coupez les en lamelles.  Nettoyez le blanc d'encornets, coupez le en lamelles de 3 cm de largeur, faites un quadrillage au couteau jusqu'à mi- épaiseur.

 

-3- Dans une poelle, chauffez bien un peu d'huile d'oliveet faites suter les encornets vivement, rapidement. Égouttez les dans une petite passoire, et parsemez-les de piment d'Espelette.

 

-4- Dans la même poelle, verser les cèpes et faites les légèrement colorer de chaque côté. Réservez la moitié pour la décoration.

 

-5- Verser la préparation à socca dans une poelle sur une épaisseur de 4 milimètres environ;  Faites cuire à feu doux une minute et faites cuire a four à 200 ° pendant 3 minutes. Sortez la poelle et retrournez la sur le plan de travail. découpez 2 cercles de socca à l'aide d'un emporte pièce de 14 cm. 

 

-6-  Au centre d'une assiette, dresser un cercle de socca, déposer les cèpes et les encornets. Parsemer de pluches de persil lat et de fleur de sel.

 

La socca* est le nom donné à une spécialité culinaire à base de farine de pois chiche originaire de Ligurie, consommée à Menton et à Nice. De Vintimille jusqu'aux environs de La Spezia et dans le sud du Piémont, elle porte le nom de farinata. À Toulon, entre autres, elle est appelée cade.

 

0002ducasse dimanche 011    spéciale dédicace à DOMI le bad boy des fourneaux Niçois http://www.domicuisinepourvosyeux.com/

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...à vous de jouer : Cuisinez, VOUS êtes un Chef  !     

 

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en JOY !

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je vous souhaite un agréable congé de fin de semaine à tous.

Catégories : CRêPES
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