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1 fond de tarte de pâte sucrée ( celle de Jean François Plante à la poudre d'amandes fait bien le job)

2 pommes

4 c à soupe de Calvados

100 g de poudre d'amandes

40 g de sucre glace

3 oeufs

80 g de crème fraîche épaisse

 

pour la crème Chiboutz*

 

25 cl de lait

4 oeufs

120 g de sucre

1 c à soupe de farine

1 gousse de vanille

 

préchauffez le four à 180° chemisez le moule a tarte et etalez la pâte piquez la et faites cuire "à blanc" 10 minutes.

 

épluchez le spommes et coupez les en dés disposez les sur le fond de tarte précuit

 

dans un bol battez les oeufs ajoutez le sucre galce, la poudre d'amandes , la crème fraiche et le Calvados recouvrez les pommes de cette préparationet faites cuire 45 mn. Laissez refroidir.  

 

 Préparez la crème chiboutz :

 

dans une casserolle, portez le lait à ébulition avce la gousse de vanille fendue. Séparez les blancs des jaunes , réserverez les blancs.

 

Mettez les jaunes dans un saladier et fouettez les avec 60 g de sucre jusqu'à ce que votre mélange blanchiise. Ajoutez la farine tamisée. Tout en remuant versez doucement le lait bouillant remettez ce mélange dans la casserole et laissez épaissir à feu doux durant 2 à 3 minutes. faites refroidir en trempant la caserole dans un saladier d'eau glacée.

 

  Dans un autre saladier, montez les blancs en neige ferme en ajoutant 1 pincée de sel et 40g de sucre. Après complet refroidissement ajoutez délicatement cette meringue à la crème pâtissière. Recouvrez la tarte de cette préparation et mettez au réfrigérateur durant 2 heures.  

 

saupoudrez avec une pincée de cassonade puis passez au chalumeau ou sous la salamandre pour caraméliser.

 

Servez bien frais.

 

une régaladum !

 

Cuisinez : VOUS êtes un Chef !    

 

La crème chiboust (dite parfois chibouste et ici Chiboutz ) et appelée aussi crème Saint-Honoré, est le résultat d'un mélange de crème pâtissière et d'une meringue Italienne.

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