Tarte fine aux cèpes et chips de lard de Bigorre

Publié le 2 Février 2014

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en entrée de ce repas sur le thème de la cuisine Bordelaise

préparé pour ma famille

ici spéciale dédicace à Vébounette ma pote de Bordeaux

 

Ingredients :

Pâte sablée parmesan:
100 g de parmesan
100 g de farine
100 g de beurre
1 jaune d’œuf
500 g de cèpes bien fermes
2 echalions
2 CS de graisse de canard
2 CS d’huile d’arachide
50 g de jambon cru (si possible de Bigorre)
1 gousse d’ail
5 brins de persil
4 feuilles de sauge
4 tranches fines de lard de Bigorre (ou autre lard bien affiné)

   

Tarte fine aux cèpes de Frédéric Jombard - Recette extraite des "Carnets de Julie Grand Format"

Pour 4 personnes


Mélangez la farine, le parmesan râpé, le beurre ramolli et le jaune d’œuf. Salez légèrement et étalez cette pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé avec un rouleau. Placez au frais. Préchauffez le four à 180°. Pelez et émincez les échalotes. Faites-les saisir dans une poêle avec 1 cuillère à soupe de graisse de canard et 1 cuillère à soupe d’huile, puis baissez le feu et laissez confire  20 minutes au moins.

Découpez les fonds de tarte dans la pâte mise au frais (Frederic fait de grands rectangles). Placez ces fonds au four bien à plat sur du papier sulfurisé et laissez cuire 8 minutes. Laissez refroidir.
Placez les tranches de lard entre deux feuilles de papier sulfurisé. Puis entre deux plaques, placez au four et laissez cuire 15 minutes. Laissez refroidir après avoir retiré les plaques.
Nettoyez les cèpes avec un torchon humide et grattez le pied, coupez les 2 plus beaux en deux dans la longueur et concassez les autres en morceaux. Faites sauter à feu assez vif les cèpes concassés dans une poêle pendant 5 minutes. Coupez l’ail en rondelles pas trop fines. Égouttez les cèpes, retirez les cèpes du feu, ajoutez les échalotes, l’ail, le jambon taillé finement, la sauge et le persil ciselé. Remuez, poivrez et réservez.

Avec le reste de matière grasse, faites saisir rapidement, à feu vif, les cèpes coupés sur chaque face.

Sur chaque fond de tarte, répartissez la fondue de cèpes, couvrez avec un demi-cèpe puis avec une chips de lard.

Servez ces tartes en accompagnement de l’entrecôte ou en entrée.

Frédéric conseille de saler les cèpes avant de les cuire sinon il ne pénètre pas et de retièdir les chips de lard si vous les avez préparées à l’avance.

 

Cuisinez : VOUS êtes un Chef !

Rédigé par Bree

Publié dans #PASTA PIZZA POLENTA PAIN RIZ

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LadyMilonguera 03/02/2014 11:59


Hummmmmmm... comme elle a l'air bonne cette tarte...

Bree 03/02/2014 12:24



hello my dear Lady !


ce fut effectivement régaladissime !



VEB 02/02/2014 22:10


J'ai passé un agréable moment à surfer sur ton blog, à admirer tes réalisations, partagées dans la bonne humeur.


Big M E R C I pour ta big D E D  I C A C E qui m'a fait plaisir, merci pour ton amitié qui réchauffe.


Bonne semaine et surtout qu'elle te soit pleine de rencontres et de douceur. Bizette

Bree 03/02/2014 13:02



ton mot d'amitié à toi me régale


merci pour tes voeux


@ +



VEB 02/02/2014 21:43


Coucou vampounette


Tout d'abord merci, mille merçis pour tes dédicaces avec ta générosité coutumière. J'avais regardé l'émission et j'ai fait la recette et on s'était régalé, très bonne. Biz vampoune


 

boljo 02/02/2014 20:05


Topissime ces tartes fines, à mon avis si on les fait plus grosses elles doivent se suffire à elles-même ou alors avec un magret ou confit de canard, mais je m'égare, tu m'as mise en appétit. Biz
Boljo

domi 02/02/2014 18:44


C'est finement joué avec cette tarte...et " cèpes " pas peu dire

Bree 02/02/2014 18:54



régaladum !