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Pour 4 personnes:
 

200 g de chair de tomate
4 tomates séchées
1 feuille de gélatine
1 branche de basilic
2 oeufs
150 g de mascarpone
40 g de parmesan râpé
2 c. à soupe de copeaux de parmesan
20 g de pignons de pin
1/2 c. à café de paprika
4 tranches de coppa

Plongez la feuille de gélatine 10 minutes dans l'eau froide. Versez la chair de tomates dans une petite casserole, ajoutez les tomates séchées finement émincées, salez, poivrez. Portez à ébullition, ajoutez la gélatine essorée puis laissez refroidir hors du feu. Versez cette préparation dans le fond de 4 verrines avec le jus et placez au frais pour que la gelée de tomates prenne.
 

Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes pour les blanchir, incorporez le mascarpone puis le parmesan râpé, salez, poivrez. Ajoutez délicatement les blancs montés en neige. Répartissez ce mélange dans les verrines sur la gelée de tomates puis placez au frais au moins 12 heures.
 
Au moment de servir, ajoutez sur chaque verrine une tranche de coppa (séchée au four 15 minutes entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une plaque), quelques feuilles de basilic et des pignons de pin grillés. Terminez par quelques copeaux de parmesan et saupoudrez de paprika.

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  ...à vous de jouer : Cuisinez, VOUS êtes un Chef  ! 

Catégories : VéGéTAUX
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