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Velouté de potiron noisettes torréfiées & poireaux frits      
Source : Alain Ducasse
Ingrédients :

1 kg de potiron

50 g de beurre

1 cube de bouillon de volaille

½ litre de crème liquide

1 gros poireau

100 g de noisettes

Huile arachide

Sel fin & poivre du moulin

Déroulement:

Couper le poireau en tronçons de 5 cm puis coupez ces derniers en deux et taillez en julienne le plus fin possible dans le sens de la longueur, laver plusieurs fois afin d’éliminer la terre puis égouttez bien sur un papier essuie-tout. Faites chauffer l’huile d’arachide dans une friteuse et plongez-y la julienne jusqu’à ce que les poireaux prennent une couleur brune. Égouttez-la et laissez-la de côté.

 

Épluchez le potiron et coupez-le en morceaux, faites revenir au beurre dans une grosse casserole en remuant, ajouter le bouillon de volaille et mouillez d’eau jusqu’à hauteur

Cuisez 20 minutes puis mixez le tout

Ajoutez la crème assaisonnez et laisser cuire à feu doux dix bonnes minutes.

 

Faites griller les noisettes au four pendant quelques minutes puis hachez-les grossièrement

Verser la soupe dans les bols, parsemez de noisettes et déposez au centre un tas de poireaux frits.

Accord Mets -  Vins :

Condrieu- Beaune rouge.

 Bilan:

Potage bien réconfortant un dimanche soir d’automne... :)

 

Cuisinez : VOUS êtes un Chef !

Catégories : SOUPES, Alain Ducasse
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