750 grammes
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Samon beurre blanc à l'aneth, Grenailles braisées

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Samon beurre blanc à l'aneth, Grenailles braisées

1 Avril 2013

le 1er avril : on mange du poisson ! grenailles blanchies puis cuites à la cocotte avec des aromates (feuilles de laurier, thym, ail en chemise) + petits pois blanchis déglacé au Kikoman pavés de saumon frais poelles : peau en premier...

Dos de cabillaud poché sauce Cancoillotte*

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Dos de cabillaud poché sauce Cancoillotte*

16 Mars 2013

1 beau morceau dos de cabillaud par personne, 1 pot de Cancoillotte* par personne, 3 pommes de terre nouvelle par personne quelques brins de ciboulette fraiche quelques feuilles de (salade) sucrine sel & poivre du moulin. Faire cuire...

St Jacques en bouillon de lait de coco & épices

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St Jacques en bouillon de lait de coco & épices

6 Janvier 2013

fondue de blancs de poireaux + 1 oignon blanc ciselé lait de coco en réduction 1 gambas par pers avec eau de cuisson des moules (décortiquées, réservées la fin à chauffer) épices ( ici massalé & curcuma ) 5 noix de st jaques poellées...

Crevettes Cristal Bay, JULIENne de radis noir & carottes jaunes par Alain Ducasse

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Alain Ducasse


Crevettes Cristal Bay, JULIENne de radis noir & carottes jaunes par Alain Ducasse

31 Décembre 2012

5 gambas fraiches par personne épluchées en gardant la queue sautées à l'huile d'olive sur un lit de JULIENne de radis noir & carottes jaunes ( blanchis et sautés à l'huile d'olive) quelques pointes d'asperges vertes fraiches pochées...

Saint-Jacques façon Rossini & un Savenières

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Saint-Jacques façon Rossini & un Savenières

25 Décembre 2012

avec un anniversaire à fêter un cadeau d'une bonne copine qui sait que j'kiff les carreaux rouge & blanc un premier jour de l'année pour repartir sur de bonnes bases : Saint-Jacques façon Rossini & un Savenières 1 rondelle de polenta...

Médaillons de lotte façon Rossini, Dolwen & cèpes d'Alain Ducasse

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Alain Ducasse


Médaillons de lotte façon Rossini, Dolwen & cèpes d'Alain Ducasse

18 Novembre 2012

Mousseline de pommes de terre Dolwen Cèpes revenus à l'huile de Noisette Chips de Dolwen foie gras frais poëllé juste : 1 merveille ! cuisinez : VOUS êtes un Chef !

Gnocchis gratinés au gorgonzola & à la sauge

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Gnocchis gratinés au gorgonzola & à la sauge

11 Novembre 2012

spéciale dédicace à lulu trotinette paske c'est son livre j'ai rajouté des crevettes ail - beurre et sauge du jardin sur gnocchis de pommes de terre pochés gorgonzola = régalade ! cuisinez : VOUS êtes un Chef !

Saint-Jacques rôties légumes cuisinés à la barigoule par Alain Ducasse

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Alain Ducasse


Saint-Jacques rôties légumes cuisinés à la barigoule par Alain Ducasse

11 Novembre 2012

cuisinez : VOUS êtes un CHEF !

Coupe avocat-tarama-crevettes/crumble parmesan

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Coupe avocat-tarama-crevettes/crumble parmesan

11 Novembre 2012

crevette rose décortiquée au fond guacamole tarama guacamole crmble parmesan maison 50 g beurre 50 g parmesan 50 g farine en verrine apéritif ou entrée cuisinez : VOUS êtes un CHEF !

Gambas au lait de coco & riz Thaï

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Gambas au lait de coco & riz Thaï

28 Octobre 2012

gambas fraiches épluchées on garde la queue (dernier anneau) sautées à l'huile d'arachide bien chaude flambées au pastis tomates lait de coco curcuma cumin sel & poivre avec un p'tit riz blanc Thaî un p'tit vin blanc dans un joli verre...

mes premières Quenelles* Lyonnaises au Brochet

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mes premières Quenelles* Lyonnaises au Brochet

3 Octobre 2012

300 g de chair de brochet mixée finement avec 20 cl de crème fleurette aujoutée à de la pâte à choux salée façonner des quenelles avec les mains farinées pocher les quenelles dans l'eau bouillante salée quand elles remontent à la surface...

Fish & Chips

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Fish & Chips

16 Septembre 2012

no coment... just a bit of garden peas tartare sauce a drink of délicate white wine my pleasure *Oh England my LionHeart) http://www.youtube.com/watch?v=1So6ok542jA I feel that it is about a yearning for an England that no longer exists,...

Dos de cabillaud poêlés mousseline de pommes de terre & coulis de chou vert

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Dos de cabillaud poêlés mousseline de pommes de terre & coulis de chou vert

2 Septembre 2012

dos cabillaud poellé puis cuisson terminée au four sur lit de purée maison ( crème & beurre ) arrosé de coulis de chou vert déco mesclun et bettraves crues en fines lamelles avec un verre de Chassagne-Montrachet blanc bien frais servi...

Filets de dorade au pastis

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Filets de dorade au pastis

24 Août 2012

Pour 4 personnes Préparation : 10 minutes Cuisson : 15 minutes 4 filets de dorade 400 g de pommes de terres "Grenaille" 2 courgettes 3 tomates bien mûres pelées 2 oignons blancs 2 citrons non traités 2 cuillères à soupe de pastis 4...

Mousseline de merlan aux gambas sauce crustacés

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Mousseline de merlan aux gambas sauce crustacés

22 Août 2012

pour 4 : - 400 g de filets de merlan - 2 blancs d'oeufs - 35 cl de crème liquide - 12 gambas - 1 c a soupe d'huile d'olive - 1 c à soupe de concentré de tomates - 1 c a soupe de Cognac - 10 cl de vin blanc - 1 oignon -1 carotte -1...

Dos de cabillaud poché - pommes vapeur sauce Cancoillotte*

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Dos de cabillaud poché - pommes vapeur sauce Cancoillotte*

15 Août 2012

1 beau morceau dos de cabillaud par personne, 1 pot de Cancoillotte* par personne, 3 pommes de terre nouvelle par personne quelques brins de ciboulette fraiche quelques feuilles de (salade) sucrine sel & poivre du moulin. Faire cuire...

Socca aux St Jacques & cèpes,au piment d' Espelette

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Alain Ducasse


Socca aux St Jacques & cèpes,au piment d' Espelette

12 Août 2012

j'ai mis des St Jacques pour changer de l'autre fois où l'on s'était régalés avec les encornets un bon p'tit vin de Provence ! il ne manquait plus que les cigales ! encore un moment de Gràce avec les recettes de Monsieur Alain Ducasse...

Tournedos de lotte au jambon de pays & asperges vertes selon Alain Ducasse

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Alain Ducasse


Tournedos de lotte au jambon de pays & asperges vertes selon Alain Ducasse

5 Août 2012

encore un moment de Gràce avec les recettes de Monsieur Alain Ducasse à vous de jouer : Cuisinez, vous êtes un Chef !

Bayaldi* de crevettes flambées à la Cachaça Alain Ducasse

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Bayaldi* de crevettes flambées à la Cachaça Alain Ducasse

4 Août 2012

la ré ga la de ! en JOY ! à vous de jouer : Cuisinez, vous êtes un Chef ! : D Bayaldi* La légende veut qu'en dégustant ce plat préparé par sa femme, un Imam turc s'évanouît ( en turc "bayaldi"). La raison de cet effondrement fait encore...

langoustines aux agrumes, asperges blanches & huile des Baux selon Alain Ducasse

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Alain Ducasse


langoustines aux agrumes, asperges blanches & huile des Baux selon Alain Ducasse

21 Juillet 2012

Histoire sans paroles : Régaladum ! en JOY ! à vous de jouer : Cuisinez, vous êtes un Chef !

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