750 grammes
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Bar au beurre de piperade & crémeux de haricots d' Alain Ducasse

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Alain Ducasse


Bar au beurre de piperade & crémeux de haricots d' Alain Ducasse

5 Septembre 2011

pour 4, - 4 pavés de bar de 140g - 4 tranches de ventrèche finement taillée - 1 tranche de jambon de bayonne pour la piperade: -1 oigon blanc -1poivron rouge, 1 jaune, 1 vert - 4 tomates grappe moyennes - 100 g d ebeurre - 130 g d'huile...

Zarzuela* Catalane

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Zarzuela* Catalane

31 Août 2011

Ingrédients (6 Personnes) : 800 g de queue de lotte 1 rascasse de 800 g 1 dorade grise de 700 g 6 langoustines 12 crevettes roses 300 g de calamars nettoyés 18 moules 5 tomates 1 citron 4 gousses d'ail 2 oignons 1 bouquet garni persil...

Salade de supions, pommes de terre

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Salade de supions, pommes de terre

28 Août 2011

pour 4, - 500 g de supions - 8 pommes de terre - 250 g de petits pois écossés - 1 gousse d'ail - 5 c à soupe d'huile d'olive - 1 pincée de piment d'Espelette - sel & poivre du moulin -1- Pelez et rincez les pommes de terre. Faites...

Blinis au saumon et oeufs cocotte

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Blinis au saumon et oeufs cocotte

16 Août 2011

pour 4 personnes, il vous faut : - 4 fines tranches de saumon fumé Écossais (mon préféré ; - ) - 4 blinis* (recette ci dessous) - 4 oeufs - 4 c à café de crème fraiche épaisse - 20 g de beurre - 1 c à soupe d'aneth ciselé - sel & poivre...

Flétan rôti & son fumet aux palourdes

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Flétan rôti & son fumet aux palourdes

14 Août 2011

- 175 g de flétan par personne - oignon rouge haché 1 - ail haché gouss epar pers 1 - sel & poivre du moulin - coriandre fraiche 8 brins - coriandre en graines 1 c à café - graines de fenouil 1 c à café - boullion de poule 250 ml -...

Salade Atlantique

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Salade Atlantique

27 Juillet 2011

mesclun, oeuf poché, gambas, tomates, pétoncles en JOY ! ...à vous de jouer : Cuisinez, VOUS êtes un Chef !

Pétoncles au whisky

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Pétoncles au whisky

20 Juillet 2011

Pour 6 : 500 g de pétoncles 40 g de beurre le jus d'1/2 orange 1 cuillerée à café de sucre en poudre 1 cuillerée à soupe de whisky 1 cuillerée de persil haché Sel, poivre Je fais décongeler les pétoncles dans un mélange eau-lait.,...

Dos de cabillaud rôti en émulsion d'huile vierge et menthe fraîche, par Alain Ducasse

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Alain Ducasse


Dos de cabillaud rôti en émulsion d'huile vierge et menthe fraîche, par Alain Ducasse

16 Juillet 2011

pour 4 personnes , il vous faut : - 4 pavés de dos de cabillaud bien épais de 140 g chacun -3 dl de fumet de poisson - 80 g de menthe fraîche - 200 g de pommes de terre épluchées coupées en cubes - 200 g de petits pois écossés - 4...

Risotto aux coques

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Risotto aux coques

14 Juillet 2011

pour 4, il vous faut : - 1 kg de coques - 2 branches de céleri - 1 carotte - 3 échalottes - 80 g de beurre - 200 g de riz arborio ou carnaroli - 25 cl de vin blanc sec - sel & poivre du moulin -1- Rincer les coques et faites les ouvrir...

Crêpes aux herbes fourrées aux fruits de mer

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MICHEL ROUX


Crêpes aux herbes fourrées aux fruits de mer

5 Juillet 2011

Spéciale dédicace ... à Michel ROUX : GRAND CHEF ÉTOILÉ WATERSIDE INN près de LONDRES Les crêpes sont si versatiles ! Vous pouvez les garnir de préparations savoureuses que ce soit pour un déjeuner sans façon ou un fin dîner. Par exemple,...

Rémoulade de tourteau

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Rémoulade de tourteau

19 Juin 2011

Pour une vingtaine de petites cuillères: - 2 belles pinces de crabe cuites (soit environ 100g de chair une fois décortiquées) - 1/2 pomme rouge - 1cs de mayonnaise - 1 citron vert (le zeste et le jus) - herbes fraiches (menthe, basilic,...

Rémoulade de crabe des neiges sur fonds d’artichaut

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Rémoulade de crabe des neiges sur fonds d’artichaut

19 Juin 2011

Spéciale dédicace : recette enpruntée à LOU : mon amie qui vient du froid, comme le crabe des neiges ! http://augredumarche.blogspot.com/2011/06/remoulade-de-crabe-des-neiges-sur-fonds.html 3 portions : -150 g de chair de crabe des...

Bar rôti, parmentier de céleri-rave & pomme de terre cuisiné comme un risotto Alain Ducasse

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Alain Ducasse


Bar rôti, parmentier de céleri-rave & pomme de terre cuisiné comme un risotto Alain Ducasse

13 Juin 2011

pour 4 : - 4 pièces de Bar - 200 g de pommes de terre - 0,5 l de bouillon de volaille + 10cl - huile d'olive - 4 gousses d'ail - 10 cl de crème - 10cl de lait - 50 g de parmesan - quartiers de tomate confite - sel du moulin -1- Éplucher...

Moelleux de Tourteau

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Moelleux de Tourteau

10 Juin 2011

pour 4, il vous faut : - 500 g de tourteau émietté - 80 g de surimi - 200 g de sauce tartare - 3 c à soupe de vinaigre balsamique - 1 c à café de Tabasco - 1/4 de botte de ciboulette -1- Incorporez au tourteau émietté la sauce tartare...

Tartare de saumon et tomates séchées

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Tartare de saumon et tomates séchées

10 Juin 2011

pour 4, il vous faut : - 500 g de filet de saumon sans peau ni arrête - 8 pétales d etomate séchée - 1/2 concombre - 1 botte de ciboulette - 1 citron - 2 c à soupe de crème liquide - 150 g de chèvre frais - 2 c à soupe d'huile d'olive...

Blinis à la farine de chataigne et au haddock

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Blinis à la farine de chataigne et au haddock

9 Juin 2011

Lorsqu'il est fumé, l'églefin prend le nom de haddock : il est légèrement salé, puis longuement fumé à basse température. S'il est orangé, c'est parce qu'il a été trempé dans un bain au rocou (fruit du rocouyer) pour 6 blinis, il vous...

Chop Suey* de crevettes aux légumes

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Chop Suey* de crevettes aux légumes

7 Juin 2011

pour 4, il vous faut : - 350 g de légumes "mélange chop suey" (pak choi , bimi, carotte, pois gourmands...) - 40 g de champignons noirs déshydratés - 100 g de germes de soja frais - 400 g de crevetets roses decortiquées - 1/2 poivron...

Nouilles sautées aux crevettes

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Nouilles sautées aux crevettes

7 Juin 2011

pour 4, il vous faut : 250 g de nouilles chinoises aux oeufs 8 grosses crevettes ou gambas crues 1 oignon 1 carotte 2 poivrons rouges 1 petit piment vert 2 gousses d'ail 3 brins de coriandre 4 c. à soupe de sauce soja 2 c. à soupe...

Daurade grillée au bouillon coco-citronnelle

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Daurade grillée au bouillon coco-citronnelle

5 Juin 2011

pour 4, il vous faut : - 2 daurades de 500 g environ écaillées et vidées - 2 échalottes - 1 gousse d'ail - 2 tiges de citronnelle - 10 g de gingembre frais - 2 c à soupe d'huile d'olive - 10 cl de vin blanc - 10 cl de lait de coco...

Saint Jacques à l'éfilochée d'endives confites

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Saint Jacques à l'éfilochée d'endives confites

4 Juin 2011

pour 3 : 21 noix de St Jacques 3 endives, 1 c à s de miel, Poivre, sel, du moulin 40 g de beurre salé, -1- Nettoyez les endives, enlevez le tronçon, passez rapidement les endives sous un filet d'eau, épongez soigneusement, coupez -les...

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