750 grammes
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Jambalaya*

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Jambalaya*

13 Octobre 2010

pour 4 personnes, il vous faut : - 250 g de riz long grain étuvé - 1 grillade de veau de 250 g - 150g de crevettes roses cuites - 100 g de chorizo - 1 oignon - 200 g de pulpe de tomates - 1 tablette de bouillon de volaille - 1 c à...

Mousseline de merlan aux gambas sauce crustacés

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Mousseline de merlan aux gambas sauce crustacés

6 Octobre 2010

pour 4, il vous faut : - 400 g de filets de merlan - 2 blancs d'oeufs - 35 cl de crème liquide - 12 gambas - 1 c a soupe d'huile d'olive - 1 c à soupe de concentré de tomates - 1 c a soupe de Cognac - 10 cl de vin blanc - 1 oignon...

Dariole* Du Barry, émulsion de coques & palourdes

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Dariole* Du Barry, émulsion de coques & palourdes

27 Septembre 2010

pour 4, il vous faut : - 340 g de choux fleurs + 100 grammes de sommités - 3 oeufs - 1 jaune - ciboulette - noix de muscade râpée - sel & pooivre du moulin - 200 g de palourdes - 200 g de coques - 50 g de beurre - 40 cl + 10 cl de...

Soufflé d' Eglefin à l' Aneth et son oeuf surprise Michel Roux

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Soufflé d' Eglefin à l' Aneth et son oeuf surprise Michel Roux

25 Septembre 2010

Spéciale dédicace ... à Michel ROUX pour 4 il vous faut : - sauce béchamel - 6 jaunes d'oeuf - 140 g de gruyère finement râé - 40 g de beurre pommade - 120 g d'églefin - 400 ml de crème fleurrette - 4 oeufs pochés - 8 blanc d'oeufs...

Salade tiède de Rattes aux Gambas à la coriandre & à l'oignon rouge

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Salade tiède de Rattes aux Gambas à la coriandre & à l'oignon rouge

23 Septembre 2010

pour 4, il vous faut : - 500 g de pommes de terre RATTE - 16 Ganbas crues - 1 gros oignon rouge - 5 cl d'huile d'olive - sel & poivre du moulin - 1/2 botte de Coriandre - 1 jus de citron - 2 c a soupe de vinaigre de Xères -1- Faites...

Paupiettes de Merlan sauce Crémeuse

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Paupiettes de Merlan sauce Crémeuse

15 Septembre 2010

pour 4, il vous faut : - 4 filets de Merlan - 4 tranches fines de poitrine fumée - huile - 250 g de champigons (ici Morilles) - 5 cl de vin blanc - 10 cl de crème Fleurette - 1/2 citron - 1 c à soupe de fines herbes - 4 pluches de...

Ramequins de crabe à la New-Yorkaise

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Ramequins de crabe à la New-Yorkaise

9 Septembre 2010

pour4, il vous faut : - 200 g de chair de pattes de crabe ( frais, boite ou surgelé) - 4 c a soupe de Porto - 4 c à soupe de parmesan râpé - 4 petites échalotte ciselées - 10 cl de crème Fleurette - sel & poivre du moulin -1- Égouttez...

Moules à la crème safranée

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Moules à la crème safranée

31 Août 2010

pour 4 personnes il vous faut : - 3 litres de moules - 1 dosette de filaments de safran - 1 oeuf extra frais - 15 cl de vin blanc sec - 20 cl de crème fleurette - 1 gousse d'ail - 1 bouquet garni - sel & poivre du moulin -1- Grattez...

Fricassée de Palourdes & Girolles à la crème

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Fricassée de Palourdes & Girolles à la crème

30 Août 2010

pour 4 il vous faut : - 1,5 kg de palourdes - 300 de girolles fraîches - 400 g de pommes de terre à chair ferme ( ratte, roseval) - 2 échalottes - 1 oignon - 20 cl de vin blanc - 20 cl de crème fleurette - sel & poivre du moulin -...

Risotto fondant aux Gambas épicées

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Risotto fondant aux Gambas épicées

28 Août 2010

pour 4, il vous faut : - 400 g de riz à risotto "Arborio" - 40 g de beurre - 1 oignon - 1 verre de vin blanc - 1 litre de bouillon de volallie - 3 c a soupe de mascarpone - 16 Gambas crues - 30 g e parmesan en copeaux - 4 pluches de...

Gougeonettes de sole & Trempette sauce Gribiche

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Gougeonettes de sole & Trempette sauce Gribiche

26 Août 2010

pour 4 il vous faut : - 800 grammes de filets de sole / limande - 25 cl de lait - 100 g de farine - 2 oeufs - 1 c a soupe de moutarde - 3 c a soupe d'huile - 2 c a soupe de vinaigre - 1 c a soupe de câpres - 1 citron en rondelles -...

Blanquette de lotte safranée

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Blanquette de lotte safranée

25 Août 2010

pour 4 il vous faut : - 4 médaillons de lotte - 10 grosses gambas crues décortiquées - 1/2 litres de fumet de poisson - 2 carottes taillées en bâtonnets et cuites - 100 g de petits pois frais - 4 petits bouquets de brocolis cuits -...

Nage de St Jacques & coques aux p'tis légumes

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Nage de St Jacques & coques aux p'tis légumes

24 Août 2010

pour 4 il vous faut : - 8 noix de St Jacques - 400 g de coques - 1 échalotte - 250 g de champigons de paris émincés - 2 carottes - quelques pois gourmands - 1 citron - 10 cl de vin blanc - 25 cl de crème Fleurette - 20 g de beurre...

Croustades de gnocchis à la mousse de saumon Michel Roux

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Croustades de gnocchis à la mousse de saumon Michel Roux

21 Août 2010

Spéciale dédicace ... à Michel ROUX pour 6 il vous faut : - 6 croustades de pâte brisée - 250 g de chair se saumon -1 blanc d'oeuf - 1 pincée de Cayenne - sel du moulin - 350 ml de creme fleurette très froide - 60 g de beurre - 300g...

Petits Flans de Limande à l'estragon

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Petits Flans de Limande à l'estragon

19 Août 2010

pour 4, il vous faut : - 4 filets de limandes (soles) - 4 oeufs - 40 cl de crème Fleurette - 50 g de beurre - 4 branches d'estragon - sel & poivre du moulin -1- Préchauffez le four Th5 (150°) Beurrez 4 grands ramequins ou petits moules...

Oeuf poché sur pommes de terre rouges & effilé de haddock Michel Roux

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Oeuf poché sur pommes de terre rouges & effilé de haddock Michel Roux

17 Août 2010

Spéciale dédicace ... à Michel ROUX pour 4 il vous faut : - 400 g de pommes de terre rouges - 400 d de haddock - 4 échalottes - 100 g de beurre - 1 litre de lait - persil haché - vinaigre de Xèrès - 4 oeufs -1- Épluchez les pommes...

Noix de Saint Jacques à l'Orientale

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Noix de Saint Jacques à l'Orientale

16 Août 2010

pour 4, il vous faut : - 12 belles noix de St Jacques - 250 g de semoule à couscous grain moyen - 50 g de raisins secs blonds - 50 g de beurre salé - 5 brins de coriandre ciselés - 2 petites courgettes - 6 c a soupe d'huile d'olive...

Risotto aux gambas, supions et pétoncles Michel Roux

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Risotto aux gambas, supions et pétoncles Michel Roux

15 Août 2010

Spéciale dédicace ... à Michel ROUX pour 6, il vous faut : - 110 g de beurre - 60 g d'oignons finement hachés - 300 g de riz pour risotto "Arborio" - 20 cl de vin blanc sec - 85 cl de fumet de poisson pour la cuisson du risotto - 1...

Chaudrée de palourdes (CLAM CHOWDER)

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Chaudrée de palourdes (CLAM CHOWDER)

9 Août 2010

pour 4 , il vous faut : - 1 c a soupe d'huile végétale - 1 demi tasse de bacon en dés - 1 tasse d'oignons en dés - 1 tasse et demi de pommes de terre rouges en dés - 1 tasse de fenouil en dés - 1 c a thé de sauce carry rouge - 2 tasses...

St Jacques sur crème de carottes au cumin

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St Jacques sur crème de carottes au cumin

9 Août 2010

pour 4 il vous faut : - 6 belles carottes - 20 noix de St jacques sans corail - 3 cuilleres a soupe de crème épaisse - 2 tablettes de bouillon de légumes - 30 g de beurre - 1 c a soupe d'huile d'olive - 1 c a soupe rase de cumin en...

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