{Brioche 🍞 sans pétrissage}

 {Brioche 🍞 sans pétrissage}

Une recette d’Anne-Sophie Vidal

Ingrédients :

Levure :

• 12g de levure boulangère déshydratée (2 sachets)
• 20ml de lait à 40°
• 1 càs de sucre

Brioche :

• 500g de farine
• 120g de sucre
• 3 œufs entiers
• 200ml de lait tiède
• 1 càs d’eau de fleur d’oranger
• 100g beurre fondu
• 1 càc de sel
• sucre perlé

Dorure :

• 1 œuf battu
• 1 càs d’eau
• 1 pincée de sel

Préparation :

1. Commencez par réveiller la levure : Mélangez la levure avec 1 càs de sucre puis ajoutez 20ml de lait chauffé à 40°. Mélangez rapidement puis laisser reposer pendant 10mn. Le mélange va commencer à mousser.
2. Dans le Bol à pâte classique, versez la farine et le sucre puis formez un puit. Versez le mélange de levure puis les 3 œufs battus et mélangez à la cuillère en bois. Ajoutez le reste du lait en 2 fois tout en mélangeant. Terminez par le beurre fondu et le sel et mélangez une dernière fois jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. La pâte a une consistance souple et collante, c’est normal.
3. Couvrez la pâte et laissez lever au moins 1h30 dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air. Vous pouvez la mettre dans votre four en mode étuve ou dans le four préchauffé à la température minimum puis éteint. Au bout d’1h30, la pâte devrait avoir doublé de volume, sinon, laissez lever 30mn de plus.
4. Dégazez rapidement la pâte en tapant dessus pour faire sortir l’air puis déposez-la sur le tapis de pâtisserie fariné (allez-y franchement sur la farine car la pâte reste assez collante). Séparez la pâte en 3 ou 4 et formez-en des boules. Déposez-les les unes à côté des autres dans le fond du moule à cake en grès. Laissez à nouveau lever 45mn.
5. Quand la pâte a levé, préchauffez le four à 180°. A l’aide d’un pinceau, badigeonnez le dessus de la brioche du mélange de dorure. Parsemez de sucre perlé. Enfournez pour 35mn à 180°. Laissez tiédir 10mn avant de démouler la brioche.

Source : Anne Sophie Vidal LMP 2014