PAVLOVA
Pavlova Passion - Passion Pavlova Ingrédients: 4 blancs d’oeufs 200 g de sucre extra-fin 1 cuil. à café de vinaigre de vin blanc 1 cuil. à café de Maïzena 1/2 cuil. à café d’extrait naturel de vanille 300 ml de crème fleurette 2 ou...
GLACES
pour 4 personnes: - 50 cl de lait - 125 g de sucre semoule - 10 fruits de la passion - 6 jaunes d'oeufs (on garde les blancs pour une meringue) - 10 cl de crème double (fleurette) -1- Dans une casserole, mettez le lait et 50 g de sucre...
TERRE
Viande de veau à blanquette en cubes (épaule sans os) ou dinde (ça change ! hihhi !) carottes sel, poivre thym, laurier, crème fraiche farine beurre champignons de Paris frais 1 oignon piqué de 3 clous de girofle 1 poireau dans une...
DESSERTS
il vous faut : une vingtaine de belles grosses dates moelleuses 20 cl de crème fleurette porter un litre d'eau à ébulition dans une casserolle hors du feu y plonger les dattes une demi heure les égoutter et ôter les noyaux mixer finement...
TERRE
400 g d’épaule de veau Plus pratique Vous pouvez utiliser des steaks hachés de veau 2 tranches de pain de mie lait 2 gousses d’ail 1 bouquet de coriandre sel 1 tablette de bouillon de volaille 1 cuil. à soupe d’huile farine 1 oignon...
JOLIS GâTEAUX
- 150 g de blancs d’œufs (5) - 150 g de sucre semoule - 150 g de sucre glace - 50 cl de crème liquide à 35 % - 100 g de mascarpone - 30 g de sucre cassonade - 200 g de chocolat à pâtisser fondu - fleur de sel Pour la finition : - 20...
TERRE
Pour l'anecdote on raconte que le célèbre compositeur Gioacchino Rossini était de son temps aussi connu pour la qualité de sa musique que pour ses goûts culinaires qu'on disaient très surs, c'est ainsi qu'il imagina cette recette à...
MER
3 portions : -150 g de chair de crabe des neiges = 3 pattes décortiquées -2 c. à soupe de mayonnaise maison bien moutardée - 1, 5 avocats a point -sel & poivre du moulin -ciboulette fraiche -piment d'Espelette -1- Décortiquer le crabe...
VéGéTAUX
pour 4 il vous faut : - 6 belles carottes - 20 noix de St jacques sans corail - 3 cuilleres a soupe de crème épaisse - 2 tablettes de bouillon de légumes - 30 g de beurre - 1 c a soupe d'huile d'olive - 1 c a soupe rase de cumin en...
DESSERTS
Ingrédients: 2 poires conférences 4 tranches de brioche mousseline 325 g de sucre 4 gousses de vanille Bourbon 1 jus de citron jaune 5 zestes d’agrumes 2 œufs entiers 2 dl de lait entier 100 g de beurre Le caramel : 100 g de noisettes...
Cocktails & Zakouskis
Ingrédients: 1 camembert ferme 2 cuil. à soupe d’herbes finement ciselées : persil, cerfeuil, estragon, ciboulette... 75 g de farine 2 oeufs 150 g de chapelure huile pour friture sel, poivre Préparation : 1. Retirez la peau du fromage...
GLACES
pour 4 personnes: - 50 cl de lait - 2 gousses de vanille BOURBON fendues en deux et grattées - 125 g de sucre semoule - 6 jaunes d'oeufs (on garde les blancs pour une meringue) - 10 cl de crème double (fleurette) -1- Dans une casserole,...
TERRE
Ingrédients: 1 épaule d’agneau de 1,2 kg 800 g de pommes de terre (rattes) 4 gousses d’ail 2 branches de thym 1,5 dl de lait huile d’olive sel, poivre blanc du moulin, piment d’Espelette Préparation : 1. Mettez l’épaule d’agneau dans...
DESSERTS
Ingrédients: 8 tranches de pain brioché 50 g de beurre demi-sel 2 ou 3 cuil. à soupe de beurre de cacahuète crunchy 4 cuil. à café de gelée de pommes le jus et le zeste de 1 citron 2 cuil. à soupe de sucre une poignée de mûres Préparation...
DESSERTS
Ingrédients: 8 tranches de pain brioché de 2 cm d’épaisseur 3 œufs 2 dl de lait 125 g de beurre sucre glace fromage blanc frais myrtilles framboises 1 pincée de sel Préparation : 1. Enlevez la croûte des tranches de pain brioché. Battez...
DESSERTS
Ingrédients: 4 tranches épaisses de brioche rassise 3 poires 2 petites clémentines corses (sans pépins) 2 avocats 350 g de sucre semoule 1 gousse de vanille 40 cl de porto rouge 200 g de lait concentré sucré 3 œufs 5 cl de lait beurrre...
VéGéTAUX
Ingrédients: Les royales de potiron : 300 g de pulpe de potiron 1 dl de bouillon de vol aille 1,5 dl de crème liquide 4 jaunes d’oeufs une noix de beurre fève tonka sel, poivre L’émulsion de champignons : 500 g de champignons sauvages...
MER
Ingrédients: 4 morceaux de lotte de 110 g 200 g de riz à risotto 1/4 de noix de coco fraîche + 50 g de noix de coco râpée 45 cl de lait de coco 1 l de crème liquide entière 1 pomme granny-smith 1 oignon 1 gousse d’ail 2 tiges de citronnelle...