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 pour la marinade :

 

1, 2 kg de paleron de boeuf en gros morceaux de taille égale

3 oignons

6 clous de girofle

1 carotte

1 blanc de poireau

1 branche de céleri

3 gousses d'ail

4 baies de genièvre

3 feuilles de laurier

1 tiers de c à café de noix de muscade

1 bouteille de vin rouge cordé (ici Fitou)

 

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1 c à café de sel

poivre du moulin

 

 

pour la préparation :

 

2 c à soupe d'huile d'olive

200 g de lardons frais

1 c à soupe de farine

zestes d'orange non traitée

1 bouchon de Cognac

1 c à café de concentré de tomates

 

 

marinade :

 

dans un saladier, déposer la viande et un oignon piqué de clous de girofle.

peler la carotte, fendez le poireau en deux et rincez le.

couper le céleri la carotte et le poireau en gros tronçons.

 écraser les gousses d'ail en chemise.

mettez le tout dans un saladier,ajouter le genièvre, le laurier et la noix de muscade

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saler et poivrer verser le vin couvrez et laissez mariner 24 heures au frais 

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Préparation :

 

   

le lendemain,   préchauffer le four à 150° Th 5, égoutter l'oignon mariné et coupez le grossièrement.

verser l'huile dans une cocotte, et faites y fondre cet oignon et les 2 autres émincés.

ajouter les lardons et faites fondre sans dorer

 

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  ajouter la viande bien égoutée et remuez de temps à autre pendant 3 minutes.

saupoudrez de farine et laiser cuire 3 minutes

  ajouter la marinade

le zeste  d'orange et le Cognac.

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 diluer le concentré de tomates dans la sauce.

portez à frémissement couvrez et enfournez.

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  faites cuire  5 heures.

 

  laisser refroidir et mettez au frais pour 1 nuit au moins.

réchauffez doucement avant de servir

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et accompagnez de pommes de terre vapeur. 00000 daube provencale (11)

 

 

La daube provençale* est une spécialité d'origine provençale (en provençal adòba, adobo), cuisinées à base de viande de mouton, d'agneau, de bœuf ou de taureau, marinées dans du vin blanc ou du vin rouge.

Le mot dérive du provençal adobar (adoubà en graphie félibréenne) qui signifie préparer, arranger. Cette préparation culinaire aurait donc dû s'écrire en français « adobe » ou « dobe ».    

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Elle est accompagnée de vin rouge,

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si possible identique à celui utilisé pour la marinade

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