mes premières Quenelles* Lyonnaises au Brochet
300 g de chair de brochet mixée finement avec 20 cl de crème fleurette
aujoutée à de la pâte à choux salée
façonner des quenelles avec les mains farinées
pocher les quenelles dans l'eau bouillante salée
quand elles remontent à la surface : elles sont cuites , les égoutter
les napper de sauce Mornay
(béchamel avec fromage et jaunes d'oeufs + muscade)
mettre à gratiner au four sous la salamandre
servir avec un brin de persil plat pour la déco
déguster
La quenelle* est une boulette de différentes formes et de différentes compositions retrouvée dans la cuisine traditionnelle de plusieurs régions françaises. Ainsi, plusieurs types de quenelles incluent les quenelles de brochet, les quenelles lyonnaises, les quenelles de moelle et les quenelles de foie
en JOY !
à vous de jouer : Cuisinez, vous êtes un Chef !
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