000 lapin chorizo moules (2)000 lapin chorizo moules (3)000 lapin chorizo moules (4)000 lapin chorizo moules (6)000 lapin chorizo moules (1)

Source : CVF

Préparation pour 4 personnes

Ingrédients:


• 4 râbles de lapin soit 2 lapins
• 200 g de moules d’Espagne
• 20 g d’échalotes
• 150 g de Chorizo
• 15 cl de vin blanc sec
• 80 g de crème fraîche liquide
• 60 g de beurre ½ sel
• 1 belle botte de thym 
• 1 poignée de pleurottes
• Sel
• Poivre blanc 
Déroulement,
Détailler les lapins en morceaux, lever et parer les râbles .

2. Tailler une fine brunoise de 50 g de Chorizo.

3. Trier et laver les pleurottes, réserver.

Cuisson des moules :

1. Gratter et laver les moules.

2. Faire suer une échalote ciselée dans de l’huile d’olive, ajouter les moules puis le reste de chorizo en grosse brunoise. Déglacer au vin blanc et laisser cuire à couvert jusqu’à ce que les moules s’ouvrent.

3. Égoutter les moules, les ébarber puis réserver dans un peu de jus de cuisson au frais.

4. Faire réduire le jus de moules, crémer puis monter au beurre sur feu doux, réserver au bain-marie.

Cuisson des lapins :

1. Snaker les râbles assaisonnés sur la plancha, sur toutes les faces, laisser cuire à feu vif dans une cocotte remplie de serpolet avec un verre d’eau (12cl) à couvert.

2. Faire chauffer les moules ébarbées avec la fine brunoise de chorizo et les pleurottes.

Dressage:

Détailler les râbles en 3 morceaux chacun, assaisonner au poivre blanc ajouter la sauce, quelques pleurottes et moules réchauffées.

 

Bilan:

 ici servi avec un cocktail Mimosa

 

pour 1 verre , il vous faut :

- Grand Marnier 1 cuillière à soupe

- Jus d'oranges 5 cuillières à soupe

- Champagne bien frais

-1- Dans un shaker, mélangez le Grand Marnier avec le jus d'orange.

- 2- Versez ce mélange dans un verre à CocKtail ou une flûte à Champagne, complétez avec du Champagne bien frais...

- 3 - Trinquez, & buvez avec modération !        

 

 

un plat Turf and Surf qui change !

 

Cuisinez : VOUS êtes un Chef !

Catégories : TERRE
Cake aux raisins secs macérés au rhum
Côte-Rôtie
Retour à l'accueil