Royale de potiron, fève tonka

Ingrédients:

• Les royales de potiron :
• 300 g de pulpe de potiron
• 1 dl de bouillon de volaille
• 1,5 dl de crème liquide
• 4 jaunes d’oeufs
• une noix de beurre
• fève tonka

• sel, poivre
• L’émulsion de champignons :
• 500 g de champignons sauvages surgelés
• 2 échalotes
• 50 g de beurre
• 2 dl de bouillon de volaille
• sel, poivre

Préparation :

1. Coupez la pulpe de potiron en gros dés et faites-les cuire 15 mn environ dans le bouillon jusqu’à ce qu’ils se défassent facilement. Mixez le tout avec la crème, les jaunes d’oeufs, du sel et du poivre, puis filtrez.

 
2. Préchauffez le four à 120 °C (th. 4). Versez la préparation dans huit ramequins préalablement beurrés et faites cuire 1 h au four au bain-marie : les royales doivent être juste prises.

 
3. Préparez l’émulsion de champignons. Pelez les échalotes et hachez-les menu. Faites-les blondir avec le beurre dans une sauteuse. Ajoutez les champignons et le bouillon, salez et poivrez. Portez à ébullition, laissez frémir 10 mn puis mixez longuement au mixeur plongeant.

 
4. Répartissez l’émulsion de champignons dans huit assiettes creuses. Démoulez les royales de potiron au centre et saupoudrez de quelques pincées de fève tonka râpée à la minute. Servez aussitôt.

Une petite entrée légère et parfumée !

Cuisinez : VOUS êtes un Chef !

Comments

[domi]

Mes potirons goûter cette douceur...avec plaisir