Steak & Kidney Pie*

Bree 23 Avril 2013 …

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pâte feuilletée : 150 g
rognons de veau : 500 g
filet de boeuf : 500 g
oignon : 1
saindoux : 2 c. à soupe
jaune d'oeuf : 1
farine : 3 c. à soupe
lait : 1 c. à soupe
sauce Worcestershire : 0.5 c. à café
bièrre brune Guiness : 6 c. à soupe
persil : branche
sel fin, poivre noir du moulin

Préparation

Nettoyez les rognons, coupez-les en morceaux, puis faites-les tremper dans de l’eau froide pendant 1 heure, en ayant soin de

renouveler l’eau de temps en temps. Rincez-les et taillez-les en dés.

Coupez la viande de boeuf en dés. Pelez l’oignon et hachez-le menu. Effeuillez le persil et ciselez-le finement.

Mélangez la farine, 1 demi-cuillerée à café de sel et 2 pincées de poivre. Enrobez les dés de rognons et de boeuf avec ce mélange.

Faites fondre l’oignon dans le saindoux. Ajoutez-y la viande et les rognons. Laissez-les revenir pendant quelques minutes, puis réservez.

Portez 12,5 cl d’eau à ébullition. Mélangez cette eau avec le xérès, la sauce Worcestershire et le persil. Incorporez-y la préparation précédente. Déposez le tout dans un moule à pie.

Préchauffez le four à 220 °C (th. 7).l Sur un plan fariné, abaissez la pâte feuilletée en un rond de diamètre plus grand

d’environ 2 cm que celui du plat. Déposez cette abaisse sur le moule, de façon à couvrir la préparation. Soudez-en bien

le bord sur le pourtour du moule. Au centre, percez une ouverture dans laquelle vous placez une cheminée en papier d’aluminium ou en papier sulfurisé, pour que la vapeur puisse s’échapper en cours de cuisson.

Avec les restes de pâte, découpez des motifs que vous placez pour décorer ce couvercle .

Enfin, battez le jaune d’oeuf avec le lait et badigeonnez-en la pâte.

Faites cuire au four, à mi-hauteur, pendant 30 minutes. Réduisez ensuite la température du four à 180 °C (th. 5) et prolongez la cuisson pendant 30 minutes.

Servez aussitôt, avec une salade d’endives ou une salade de trévise.

A défaut de moule à pie ou de plat à tourte en porcelaine,

utilisez un grand moule à manqué. Dans ce cas, prévoyez le double de pâte afin de garnir le fond et les bords du moule. Cela évitera que la viande ne prenne le goût du métal.

16 Traditionnellement, les Anglais accompagnent ce pie de pommes de terre... à l’anglaise.

00000 pippa cook book

Steak et kidney pie* est une savoureuse tarte qui est remplie principalement avec un mélange de dés de bœuf , coupé en dés rogons (souvent du bœuf, agneau ou porc), oignons frits et sauce brune . Steak and kidney est un plat représentant la cuisine britannique .

a sauce se compose généralement de viande de bœuf salé bouillon parfumé à la sauce Worcestershire et le poivre noir , et épaissie avec de la farine raffinée , beurre manié , ou de l'amidon de maïs . La sauce peut également contenir de la bierre Guinness. la croûte en pâte feuilletée

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