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Envie d'une Tarte au citron à condition de changer de la classique meringuée ?

Ou bien envie de Fêter la Ste Élisabeth avec un lemon curd très "Swinging London" ?

alors, cette recette est pour vous :

laissez- vous tenter par cette recette à étages, lemon curd mascarpone et meringue :

"Rapture* !"

https://www.youtube.com/watch?v=_YAJqp5fkK4


 

Ingrédients :

 

Pour la pâte sucrée

120 gr de farine

70 gr de beurre mou

37 gr de sucre glace

12,5 gr de poudres d’amandes

25 gr d’œufs

1 pincée de sel

 

Pour le lemon curd

230 gr de sucre

250 gr de mascarpone

150 gr de beurre doux mou

6 œufs

4 citrons bio

 

Pour le biscuit au citron

270 gr de sucre

180 gr de jaunes d’oeufs

130 gr de yaourt nature brassé

200 gr de farine avec poudre levante incorporée

80 gr de beurre mou

10 cl de limoncello

les zestes d’un citron jaune bio

 

Pour la meringue

125 gr de sucre semoule

125 g de sucre glace

4 blancs d’œufs

1 pincée de sel

 

 

Déroulement:

 

Préparez la pâte : 

Amalgamez le beurre et le sucre, ajoutez l’œuf, la poudre d’amande, la farine et le sel. Étalez la pâte en deux feuilles de cuisson. Placez 1h au frais. Préchauffez le four à 180°C. Découpez un cercle de pâte de 20 cm. Déposez-le sur une feuille de papier de cuisson, enfournez pour 15 min sur une plaque puis laissez refroidir sur une grille.

 

Préparez le lemon curd : 

Lavez et séchez les citron, râpez finement les zestes et préparez 16 cl de jus. Dans un cul de poule battez les œufs et le sucre au bain marie ajoutez  le jus de citron, les zestes et les œufs battus. Laissez épaissir à feu doux 15 minutes tout en remuant à l’aide d’un fouet. Incorporez le beurre en petits morceaux. Lorsque le lemon curd nappe bien la cuillère, réservez dans une jatte, couvrez d’un film alimentaire au contact de la préparation et réservez 30 min au frais. Mélangez le lemon curd refroidi avec le mascarpone. Remplissez une poche munie d’une douille de cette préparation. Réservez au frais.

 

Préparez le biscuit au citron : 

Préchauffez le four à 160°C. Au robot, mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre et le yaourt. Ajoutez la farine, les zestes et le beurre fondu et mélangez jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Étalez la pâte sur 2 plaques rectangulaires garnies de papier de cuisson, sur une épaisseur de 3 mm et dans le fond d’un moule à manqué pour le 5ième disque (qu’il faudra retailler à la taille des autres disques après cuisson). Enfournez 15 min. Laissez refroidir sur une grille. Découpez dans le biscuit 4 cercles de 15cm de diamètre. Badigeonne-les de limoncello à l’aide d’un pinceau.

 

Préparez la meringue : 

Fouettez les blancs en neige avec la pincée de sel, incorporez régulièrement le sucre en poudre pour serrer les blancs. Quand les blancs font un bec d’oiseau, incorporer le sucre glace tamisé à la Maryse délicatement. Déposez - la dans une poche, munie d’une douille cannelée.

 

Montez le gâteau : 

Disposez le cercle de pâte sucrée sur un plat et collez-le avec une pointe de crème au citron pour ne pas qu’il bouge. Garnissez d’une couche de lemon curd à l’aide d’une poche à douille. Recouvrez d’un cercle de biscuit au citron et ajoutez une seconde couche de lemon curd, répétez ces deux étapes en terminant par

un disque de biscuit qu’il faudra décorer de meringue en formant des roses à la poche à douille. Faites dorer la meringue à l’aide d’un chalumeau ou sous le grill du four (salamandre). Réservez au frais avant de poser ce dernier disque sur le haut du gâteau.

 

 

 

Accord Mets -  Vins :

Champagne !

Ruinart: mon préféré


 

Bilan:

Délicieusement acidulé, fondant moelleux & légèrement sucré :

ce gâteau a autant de saveurs et de tranches que de « vies » qu’on a eues en 30 ans de mariage… J

alors,

on a trinqué et « re signé » pour 30 ans ! (ô_o)

 

* Rapture* : ravissement de type extase


 

Cuisinez : VOUS êtes un Chef !

       

Catégories : JOLIS GâTEAUX
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