000 pasta al ragu (18)
 
 Pour 6 personnes
 
La sauce:
300 g de viande hachée (bœuf + veau)
000 pasta al ragu (8)
50 g de pancetta
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 carotte
000 pasta al ragu (1)
1 branche de céleri
000 pasta al ragu (7)
1 oignon
000 pasta al ragu (2)
1 gousse d'ail - 1 branche de thym
000 pasta al ragu (14)
1 verre de vin blanc
1 verre de bouillon (réalisé avec un cube)
1 boite de tomates pelées
    000 pasta al ragu (6)
Sel, poivre du moulin
 tomates fraiches
000 pasta al ragu (10)
basilic frais
000 pasta al ragu (12) 
Les pâtes:
500 g de pâtes (tortiglioni)   000 pasta al ragu (17)
 
 
1 beau morceau de beurre
100 g de parmesan (ou de pecorino) râpé
Sel

Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive. Ajoutez l'oignon et l'ail hachés,
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la carotte et la branche de céleri coupés en petits cubes.
000 pasta al ragu (4)
Faites fondre 5 minutes à feu doux, sans colorer.
Ajoutez les lardons coupés très finement.
Laissez cuire une dizaine de minutes sur feu doux.
000 pasta al ragu (11)
Ajoutez ensuite la viande et faites cuire sans cesser de remuer.
Versez alors le vin blanc et faites évaporer 5 minutes sur feu fort.
Ajoutez enfin les tomates, le bouillon, le thym, le basilic ciselé
      000 pasta al ragu (13)
Couvrez et laissez cuire 1 heure au moins (2 heures c'est mieux!) en mélangeant de temps en temps.
L'idéal c'est de préparer la sauce à l'avance et de la réchauffer au dernier moment.
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Faites cuire les pâtes "al dente" dans une grande cocotte d'eau bouillante bien salée (voir le temps de cuisson sur le paquet).
Choisissez de préférence des pâtes avec un gros trou que la sauce rentre dedans
Les pâtes doivent cuire à feu vif et à découvert.
Égouttez les pâtes en gardant un verre d'eau de cuisson.
Cela vous servira à lier la sauce et éviter qu'elles ne collent.
Remettez-les dans la cocotte et ajoutez un trait d'huile d'olive et un peu d'eau de cuisson.
Vous pouvez, au choix,
mélanger directement les pâtes avec la sauce
000 pasta al ragu (21)
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ou les servir séparément et laisser chacun mélanger à sa guise.
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Proposez en accompagnement du parmesan ou du pecorino (râpés à la minute).
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  un vin italien s'impose :
pasta al ragu (23)

Ragù * est un terme utilisé en Italie pour désigner une sauce ou une substance composée de divers ingrédients, variant selon les régions, mais toujours à base de viande, servant comme pour accompagner les pâtes ou le gratin.

Par extension, le terme est employé à tort comme synonyme générique de sauce tomate, surtout dans l'Italie méridionale, où il est élaboré avec de morceaux entiers de viande au lieu de la viande hachée.

L'étymologie du mot provient du français « ragoût », substantif dérivé de « ragoûter », c'est-à-dire « réveiller l'appétit » et indiquait à l'origine des plats de viande mitonnée avec une abondante sauce utilisée pour accompagner d'autres plats : en Italie principalement des pâtes

pasta al ragu (24)
   
avec le reste du Ragù *
(on en prépare toujours trop) 
vous pouvez faire des lasagnes (la recette suit)
 vous pouvez aussi faire une sorte de Moussaka
 
 
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Lasagnes al Ragù
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