coulis poireau 1

                                              

 
 

Ce coulis accompagnera très bien les poissons à chair ferme

(barbue, lotte, turbot grillé ou poêle)

ainsi que les fruits de mer tels que les

St-Jacques et les queues de langoustines : comme ci dessous. 

 

Comme tous les coulis, on peut remplacer le fond de volaille par un bouillon de légumes.

 
pour 6, il vous faut :
 
- 400g de jeunes poireaux
- 50 g de beurre
- 30 cl de fond de volaille (ou de nage de légumes)
- 2 petites pincées de pistil de safran
- 30 cl de crème fraîche
- sel & poivre du moulin
- 10 g d'aneth haché
 
-1- Éliminer la partie le plus verte des poireaux. Les fendre en leur milieu, les laver méticuleusement à l'eau froide et les émincer finement. les mettre ensuite à blanchir à l'eau bouillante pendant deux minutes, puis les rafraîchir et bien les égoutter en les pressant.
 
-2- Dans une casserole, mettre le beurre à fondre, ajouter les poireaux et les faire suer pendant 10 minutes à feu doux. Ajouter le fond de volaille puis le safran et cuire à feu moyen pendant 5 petites minutes. Ajouter la crème et donner un petit bouillon de 5 minutes puis mixer pendant 2 minutes. passer au chinois et assaisonner en sel et poivre. réserver au chaud ou réchauffer à feu doux au moment de servir. L'aneth sera ajouté à la dernière minute.    
 
 ... à vous de jouer : Cuisinez, VOUS êtes un chef !  
 
coulis poireau 2
Source :   0roux 003

fleurs 30 juin 003

 

Floraison à bamogOland...

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