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Alain Ducasse
VéGéTAUX
c'est l a saison ☀️ des t🍅 mates, aubergines 🍆 courgettes 💚 ... Quand la vie te donne des légumes fais-en : de la R A T A T O U I LL E 🐀 LA RECETTE 📝 pour 4 🍴 1 courgette 💚 1 aubergine 🍆 2 tomates type côtelé 🍅 1 poivron jaune 💛 1...
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Alain Ducasse
📚 Madeleines 📚
🐚 Madeleines 🐚 aux amandes d’ Alain Ducasse Ingrédients : POUR 40 Madeleines 120g de poudre d’amandes 120g de farine 300g de sucre glace 300g de beurre + 25g pour les moules 9 blancs d’œufs 3 càs de miel Préparation : Préchauffez le...
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TERRE
Alain Ducasse
Marre de la raclette ou de la tartiflette ? Si vous ne pouvez pas aller aux sports d’hiver, laissez les sports d’hiver venir à vous ! Cette recette est pour vous alors, l aissez-vous tenter ! (ô_o) Ingrédients : 200 g de Crozets au...
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SOUPES
Alain Ducasse
Velouté de potiron noisettes torréfiées & poireaux frits Source : Alain Ducasse Ingrédients : 1 kg de potiron 50 g de beurre 1 cube de bouillon de volaille ½ litre de crème liquide 1 gros poireau 100 g de noisettes Huile arachide Sel...
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TERRE
Alain Ducasse
Poulet rôti version 2014 Source : Alain Ducasse Ingrédients : 1 poulet fermier de 1,6 kg 1 branche de thym 1 feuille de laurier 500g de pommes de terre 1 œuf*150 g de fine chapelure ½ litre d’huile de tournesol 20 g de fécule de pommes...
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MER
Alain Ducasse
Ingrédients: 1 filet de 750 g de saumon d'Écosse (avec la peau et les arêtes) La marinade : 1 botte d'aneth 150 g de gros sel gris 150 g de sel fin 100 g de sucre semoule le zeste de 1 citron 20 g de poivre mignonnette 15 g de baies...
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TERRE
Alain Ducasse
en apéro de ce repas sur le thème de la cuisine Bordelaise préparé pour ma famille ici spéciale dédicace à Vébounette ma pote de Bordeaux pour 4 personnes: 12 huitres N°2 (conservez l'eau de mer après ouverture 4 échalotes 1 saucisse...
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MER
Alain Ducasse
Cuisinez : VOUS êtes un Chef !
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MER
Alain Ducasse
Ingrédients: 16 cuisses de grenouille FRAICHES. 120 gr de pignons de pin. 20 gr de lardons. 1 échalote. 1 poignée de roquette. 15 cl d'huile d'olive. 20 gr de beurre. 4 cuillères à soupe de crème fraîche liquide. 5 cl de vin blanc...
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TERRE
Alain Ducasse
RECETTE POUR 4 PERSONNES Ingrédients 250 g de riz rond italien 60 g d'oignons 7 cl de vin blanc 60 g de beurre frais 1 Litre de bouillon de volaille 60 g de parmesan 1 dl d'huile de noisette 200 g de sot-l'y-laisse (morceau de poulet...
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DESSERTS
Alain Ducasse
pour 4 personnes : Sucre d'agrumes : - 1 zeste d'orange - 1 zeste de citron - 1 zeste de citron vert - 50 g de sucre cristal la veille, mélangez les zestes et le sucre cristal, étalez dans une assiettes, et laissez sécher pendant 12...
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TERRE
Alain Ducasse
tranche de foie gras frais poêllé taillé dans la longeur servi SUR un lit de girolles fraiches poellées aux échalottes ciselées dessus saupoudré de crumble de cèpes secs farine, poudre d'amandes, beurre salé déco : un vinaigre de mangue...
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MER
Alain Ducasse
5 gambas fraiches par personne épluchées en gardant la queue sautées à l'huile d'olive sur un lit de JULIENne de radis noir & carottes jaunes ( blanchis et sautés à l'huile d'olive) quelques pointes d'asperges vertes fraiches pochées...
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TERRE
Alain Ducasse
côte de veau poellées et rôties risotto à la courge cuite 1 heure au four 180 ° avec de l'huile d'olive quelques légumes croquants pointes d'asperges carottes et oignons grelots glacés jus de veau réduit TRES LONGTEMPS avec thym et...
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MER
Alain Ducasse
Mousseline de pommes de terre Dolwen Cèpes revenus à l'huile de Noisette Chips de Dolwen foie gras frais poëllé juste : 1 merveille ! cuisinez : VOUS êtes un Chef !
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MER
Alain Ducasse
cuisinez : VOUS êtes un CHEF !
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Cocktails & Zakouskis
Alain Ducasse
Un pintxo* (prononcer pintcho) est une petite tranche de pain sur laquelle on place une petite ration de nourriture. On les retrouve dans les bars du Pays basque espagnol. Il porte ce nom parce qu'à l'origine on maintenait traditionnellement...
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TERRE
Alain Ducasse
1 belle pintade fermière vidée & coupée en 8 par votre boucher dorée au beurre avec 2 échalottes, 1 carotte, 1 blanc de poireau coupé en mirepoix (petits dés) flambée au calvados mouillée au cidre cuisson 40 minutes rajout pleurotes...
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TERRE
Alain Ducasse
ramassés en faisant les 12 kilomètres du dimanche matin de marche rapide autour du lac AVANT le repas ..... les glycines c'est pour TOI Véro vébounette véb' à vous de jouer : Cuisinez, vous êtes un Chef !
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TERRE
Alain Ducasse
pour 2 personnes : - 100 g de farine de pois chiches - 13 cl d'eau froide - huile d'olive extra vierge - 100 g d'encornets nettoyés - 150 g de cèpes - peluches de persl plat - piment d'Espelette - sel fin - fleur de sel -1- Dans un...
