Pain perdu poires caramel

Bree 14 Février 2014 …

000 pai perdu poires caramel (1) 000 crème glacée vanille (3) 000 crème glacée vanille (5)

Ingrédients:

2 poires conférences
4 tranches de brioche mousseline
325 g de sucre
4 gousses de vanille Bourbon
1 jus de citron jaune
5 zestes d’agrumes
2 œufs entiers
2 dl de lait entier

100 g de beurre

Le caramel :

100 g de noisettes décortiquées
85 g de sucre semoule
15 cl de crème liquide

Pour servir :

crème glacée à la vanille

Préparation :

1. Réalisez le caramel : faites griller les noisettes dans une poêle, concassez-les. Faites cuire le sucre dans une casserole jusqu’à obtention d’un caramel blond. Versez la crème hors du feu. Mélangez, faites réduire 3 mn et ajoutez les noisettes.

2. Faites pocher les poires : dans une casserole, versez 1,5 l d’eau et 200 g de sucre, ajoutez 2 gousses de vanille fendues en deux et les zestes d’agrumes récupérés à l’économe. Laissez cuire 15 mn. Épluchez les poires, taillez-les en cubes, roulez-les dans le jus de citron. Plongez-les dans le sirop et faites-les cuire 10 mn : elles doivent être fondantes et translucides. Laissez-les refroidir dans le sirop.

3. Fouettez les œufs, le lait et le reste de sucre. Ajoutez les graines des 2 gousses de vanille restantes. Plongez-y chaque tranche de brioche puis égouttez-les.

4. Faites fondre le beurre dans une poêle. Mettez les tranches de brioche à blondir sur les deux faces, en les arrosant de beurre. Placez-les dans quatre assiettes et déposez les poires dessus, avec le caramel.

Ajoutez une boule de glace vanille maison :

http://www.bljcooking4mackyboy.com/article-creme-glacee-a-la-vanille-122555299.html

un pain perdu qui change !

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