velouté de langoustines

Publié le 29 Juillet 2011

velouté de langoustines 1

 

pour 4, il vous faut :

 
- 1 kilo de langoustines crues
- 15 cl de cidre
- 1 anis étoilée ( Badiane)
- 1 carotte
- 4 échlalottes
- 1 blanc de poireau
- 40 g de beurre
- 4 c à soupe de fumet de poisson déshydraté
- 75 g de riz rond
- 20 cl de crème liquide
- 1 bouquet garni
- 1 demi citron
- 1 Granny Smith
- sel & poivre du moulin
 
-1- Diluer le fumet dans 1,5 l d'eau chaude, et ajouter l'anis. Pochez y les langoustines 5 minutes à petite ébulition. Égouttez, gardez le bouillon et retirez l'anis. décortiquez les, coupez la chair en dés sauf 4 pour le décor. Hachez grossièrement les carapaces.
 
-2- Faites revenir la carotte, les échalottes et le poireau émincé dans le beurre avecles carapaces 5 minutes à feu vif. Mouillez vace el cidre et le fumet de langoustines. Ajouter le riz, le bouquet garni, sel & poivre. Faites frémir 20 minutes.
 
-3- Otez le bouqet garni, mixez. tamiser à travers une passoire fine (chinois étamine)   en pressant. Incorporez la crème et els langoustines en dés. Mixez à nouveau. décorez des langoustines, et parsemez de bâtonnets de pomme Granny citronés.
 
Source : Cuisine Actuelle
 
... à vous de jouer : Cuisinez, VOUS êtes un chef !
velouté de langoustines 2

 

Excellent week end à tous !

ENJOY !

Merci pour vos adorables mots

; = ))

Rédigé par BREE

Publié dans #SOUPES

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domi 11/10/2011 04:56



Une assiette que je rejoindrai sans problème à la " nage " pour y plonger avec plaisir....ma cuillère



Framboise 07/08/2011 20:10



Un excellent velouté estival.


Merci pour le partage, de ces bonnes recettes.



VèbkikiflessousoupesdeTHEVAMP 06/08/2011 00:42



Coucou THEVAMP


Jolie recette, festive je dirais et qui ne dépareillerai pas pour une grande occasion. Parfumée, colorée ou comment une soupe prend chez toi avec son habit de gala un air de fête. Big biz
VAMPCHEVEUXSOUSLAPLUIE et bon we



Frieda 04/08/2011 06:42



Bonjour Mamie Bree,


Je te souhaite la vie en rose





Mamie de MackyandNiah


Envoies-leur plein de bisous de ma part


Douce journée Bree


Frieda


 


 



BREE 04/08/2011 21:43



hum ! c'est des bons bisous ça !


je leur ferai le lundi 17 octobre car je serai avec eux au sénégal !


et le 26 octobre je ferai des crepes à Macky pour son 2eme anniversaire :


bizzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzz



poucinette 03/08/2011 06:59



beau mercredi ma BREE 



BREE 04/08/2011 21:43



gros bisous poucinette , demain c'est vendredi ! youpi !