velouté de langoustines 1

 

pour 4, il vous faut :

 
- 1 kilo de langoustines crues
- 15 cl de cidre
- 1 anis étoilée ( Badiane)
- 1 carotte
- 4 échlalottes
- 1 blanc de poireau
- 40 g de beurre
- 4 c à soupe de fumet de poisson déshydraté
- 75 g de riz rond
- 20 cl de crème liquide
- 1 bouquet garni
- 1 demi citron
- 1 Granny Smith
- sel & poivre du moulin
 
-1- Diluer le fumet dans 1,5 l d'eau chaude, et ajouter l'anis. Pochez y les langoustines 5 minutes à petite ébulition. Égouttez, gardez le bouillon et retirez l'anis. décortiquez les, coupez la chair en dés sauf 4 pour le décor. Hachez grossièrement les carapaces.
 
-2- Faites revenir la carotte, les échalottes et le poireau émincé dans le beurre avecles carapaces 5 minutes à feu vif. Mouillez vace el cidre et le fumet de langoustines. Ajouter le riz, le bouquet garni, sel & poivre. Faites frémir 20 minutes.
 
-3- Otez le bouqet garni, mixez. tamiser à travers une passoire fine (chinois étamine)   en pressant. Incorporez la crème et els langoustines en dés. Mixez à nouveau. décorez des langoustines, et parsemez de bâtonnets de pomme Granny citronés.
 
Source : Cuisine Actuelle
 
... à vous de jouer : Cuisinez, VOUS êtes un chef !
velouté de langoustines 2

 

Excellent week end à tous !

ENJOY !

Merci pour vos adorables mots

; = ))

Catégories : SOUPES
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