Fontainebleau au coulis de figues
500 g de faisselle
30 cl de crème fleurette
30 g de sucre glace
6 figues violettes 40 g de sucre
1 gousse de vanille
Égouttez la faisselle
Réservez plusieurs heures au frais
Équeutez les figues et coupez-les en petits morceaux
Faites les cuire avec le sucre, les grains de vanille et un fond d’eau pendant 15 minutes
Montez la crème bien froide au batteur
Ajoutez le sucre glace puis mélangez délicatement le tout à la faisselle égouttée
Mixez les figues
Déposez une cuillère de compotée dans le fond de quatre verres et ajoutez le fontainebleau à l’aide d’une poche à douille
Versez du coulis sur le dessus avant de servir.
Accord Mets - Vins :
le Fontainebleau est si délicat : un champagne ou un verre d’eau mais rien d’autre !
Bilan:
Cuisinez : VOUS êtes un Chef !