PAVLOVA Marrons glacés - Fêve Tonka

Publié le 26 Décembre 2013

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1 Meringue Pavlovesque  :


Préchauffer le four à 150° C.

Dans une terrine, monter 4 blancs d'oeufs en neige jusqu'à ce qu'ils soient mi-fermes.

A ce stade, incorporez en pluie petit à petit 125 g de sucre semoule sans cesser de fouter.

Continuez de fouetter pendant une dizaine de minutes jusqu'à ce que les blancs soient lisses et brillants et forment des pointes sur les fils du fouet lorsqu'on le dégege de la masse de blancs d'oeufs.

Incorporez alors à la spatule ou maryse 125 g de sucre glace tamisé et mélanger intimement pendant une minute.

A ce stade la meringue est prête à être utilisée.      

Sur une feuille de papier sulfurisée placée sur une plaque à pâtisserie, dessinez un cercle de 22 cm de diamètre.

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Étalez à la cuillière la meringue par 5 cm de hauteur de façon rustique.

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  Enfournez le fond de meringue dans un four à 150°, poser la palque à pâtisserie sur la grille au milieu du four         

 

et faites cuire pendant 30 minutes puis réduisez la température du four à 120° et laissez cuire pendant 45 minutes de plus. 

 

Arrêtez le four et laisser le fond de Pavlova refroidir à l'intérieur de ce dernier pendant au moins 6 à 8 heures (une nuit entière de préférence). 

 

A ce stade la meringue devra être mi-cuite à coeur légèrement moelleuse, croquante partout à l'extérieur et un peu craquelée sur les bords.  

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    Au moment de servir :

 

Décollez délicatement la pavlova du papier de cuisson et placez la sur un plat de service rond. 

 

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Verser dessus 400 g de crème fraiche double épaisse fouettée 

 

à peine sucrée montée avec crème de marrons incorporée

 

+ fêve tonka râpée

 

+ praslin

 

+ zestes de mandarine fraîchement râpés

 

+ éclats de meringues

 

+ éclats de marron glacé

 

+ 1 marron glacé entier

 

Servez aussitôt !

 

 

Juste : W O A W !

 

  Spcéiale dédicace à POK  

 

  Cuisinez : VOUS êtes un Chef !     

Rédigé par Bree

Publié dans #PâTISSERIE

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Commenter cet article

domi 11/01/2014 18:13


Trop " craquant " ce dessert meringué....